精品五仁月餅怎麼做-精品五仁月餅的做法

“關於五仁月餅有太多的爭議啦，首先是愛不愛吃的爭議，其次是都是哪五仁的爭議。根據國家質檢總局與國家標準化管理委員會發佈的新標準，2015年12月正式實施，新標準對備受關注的五仁月餅給出了明確定義。使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等五種原料加工成餡的月餅，可稱為“五仁月餅”。所以現在做五仁月餅就要依次為依據了。話説橄欖仁真貴，今天為了做五仁月餅，買了半斤就160塊。但為了做出符合要求的月餅，我也是拼了，哈哈。話大本錢，主要原因是我家裏人都愛吃五仁月餅，自己做的真材實料，皮薄餡足，還沒有防腐劑，費錢費力也是值得的。我的五仁方子來自於我的糕點師朋友，這位姐姐在食品廠做糕點技師多年，因姐妹情深，她毫無保留的把方子給了我。今天的這款月餅我根據自己多次做的經驗，在配方中糖的部分做了調整，首先是減了30克的糖，然後用50克的蜂蜜代替了50克的糖，所以是低糖更健康的，吃起來甜度降低，但依然很香甜。因配料很用心，所以我把它稱為“精品五仁”。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

精品五仁月餅的做法步驟

• 1、糯米粉提前烤熟做糕粉備用。

• 2、橄欖仁也提前烤熟備用。

• 3、芝麻炒熟，瓜子仁炒熟，大杏仁用的熟的，核桃仁烤熟我還去了核桃衣，這樣口感更好。

• 4、核桃仁和杏仁壓碎粒，所有果仁放入盆裏。

• 5、加5毫升的白酒拌均勻，這樣處理後的果仁會更香。

• 6、冬瓜丁，醃肥肉丁，玫瑰醬和糖漬橙皮粒都放入盆裏。

• 7、加白糖和蜂蜜拌均勻。

• 8、加花生油拌均勻。

• 9、加入糕粉，也就是熟糯米粉。

• 10、最後用少許涼白開加濕，用的量在30--50克。根據情況適當調整。

• 11、乾濕度以看起來散，用手抓即可成團。放置1--2小時，就可以很滋潤了。

• 12、轉化糖漿，花生油，梘水放入盆裏充分攪拌到完全融合。

• 13、放入麪粉和成團，放置一小時餳。

• 14、餡分成78克的劑子，麪皮分成22克的劑子。

• 15、包好成型，烤前噴水防裂。

• 16、烤箱上下火預熱完成後，入烤箱烤。烤6分鐘左右拿出來刷一層蛋黃液，再繼續烤15分鐘。

• 17、烤好的月餅。本來都是100克，但老公強烈建議要小的，就是就做了一半大的一半小的。小的是50克的，就是100克的一分為二就可以了。

• 18、自己做的五仁月餅，皮薄餡香，絕對好吃。

小竅門

1.不想用蜂蜜的可以用等量的白糖代替。如果想要更甜的，可以加20克的糖。
2.這個量是10個100克月餅的量。