廣式果乾五仁月餅怎麼做-廣式果乾五仁月餅的做法

“五仁月餅，不捨的經典。好像從來沒有厭倦過。
前一陣子，偶見，説國家出台了最新月餅行業標準，五仁月餅必須有。。。。。和橄欖仁，才能被叫做五仁月餅。當時有些錯愕。這是地區標準呢？還是全國統一行業標準？橄欖仁當屬嶺南特產，從小吃五仁月餅就沒數出過橄欖仁來。而關於橄欖仁的五仁月餅也還是在做月餅之後一兩年才有所瞭解。或許各地都有自己的五仁月餅吧。總感覺這一標準未免有些太過死板。不過私家烘焙的好處就在於，管你什麼行業標準，我自隨心所欲。。。。
一直頗為自得的，是自己的五仁月餅，以冬瓜蓉作為黏合劑，口感那是相當地不錯。懶得為了幾個月餅去採購五仁月餅必備的冬瓜糖和橘餅，索性就用了手邊便利的果乾來代替，並以糖漬橘皮丁來代替橘餅。效果也不錯。滿滿果香。。。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

廣式果乾五仁月餅的做法步驟

• 1、餅皮：低筋粉75克，轉化糖漿60克，玉米油22克，鹼水1克

• 2、將鹼水倒入轉化糖漿，攪拌均勻。

• 3、加入玉米油，攪拌均勻。

• 4、倒入麪粉。拌成均勻面團。

• 5、包上保鮮膜，鬆弛半小時。

• 6、餡料：核桃仁10克，瓜子仁20克，白芝麻20克，花生20克，南瓜子15克，黑芝麻15克，聖女果乾15克，糖漬橘皮丁8克，葡萄乾20克，糖玫瑰7克，白糖20克，玉米油10克，冬瓜蓉60克

• 7、將果乾切碎。

• 8、果仁烤熟後，切碎。

• 9、所有果乾堅果倒入大碗，混合均勻。

• 10、加入白糖，糖玫瑰，糖漬橘皮丁，抓勻。

• 11、倒入油，抓勻。

• 12、加入冬瓜蓉。

• 13、抓勻，至能捏成不鬆散的團。

• 14、將餡料分割成10等分。

• 15、皮也分割成10等分。

• 16、按扁，包入餡料。

• 17、捏緊收口，搓圓。

• 18、放入撒粉的模具中，

• 19、壓實，

• 20、扣出。

• 21、擺入烤盤，表面噴水。

• 22、放入烤箱，中層，上火230度，下火180度，烤約5分鐘，至表面定型。

• 23、表面刷蛋液，再次放入烤箱中烘烤15-20分鐘。

• 24、表面金黃，出爐。

小竅門

餡料中，果乾堅果的用量比例可以根據自己喜好酌情調整，或用同類食材代替。
烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況酌情調整。