金針木耳魚羊泡饃的做法早餐精典制作《金針木耳魚羊泡饃》金針木耳魚羊泡饃怎麼做

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“【美食天下天添美食山珍海味延年益壽早餐主食魚羊增鮮】---《金針木耳魚羊泡饃》（12月8日創意命名）
烹飪方法簡介：
1、鍋內加入適量魚湯、羊肉湯和清水，放入金針菜、黑木耳、胡蘿蔔燒至六成熟後，加入綠豆粉絲稍煮，使粉絲吸足魚羊鮮汁，再加入加工好的象眼塊烙餅，用小火煮至烙餅吸入魚羊鮮汁，然後，加入蒜苗炒勻，最後，將鱸魚肉片鋪設在鍋中食材表面，略煮使魚片變色即可裝盤，裝盤後切上幾片滷羊肉即可食用。
特點：
1、時令羊肉，配材普通，秋冬貼膘，細水長流，物盡其用，貼近百姓，食材配置和食用方法，科學合理，營養均衡，烹飪簡單，色香味形俱全，菜名貼切、順口、祥和。
2、魚湯與羊湯的最佳拍檔，再現“鮮”字的由來，山珍海味的完美組合，填補普通食材營養元素的欠缺，無刺的鱸魚肉片與滷羊肉的鮮美呈現，提供了低脂蛋白和能量，胡蘿蔔素與黑木耳人體氣血順暢，延年益壽，魚羊鮮汁令尋常的烙餅，鮮美之極，食用倍增，口感更是豐富而微妙，營養極其豐富，【山珍海味主食】被友人譽為‘能延年益壽的“長壽粥、長壽包、長壽餐”’；
現將食材配置加工製作圖解上載與親們分享。
願，美食常伴左右，人人福壽安康！”

食材明細

主料

麪粉（200g）
滷羊肉 （150g）
鱸魚魚片 （80g）
金針菜 （25g）
黑木耳 （20g）
胡蘿蔔 （1根）
綠豆粉絲 （半扎）

輔料

大蒜苗 （6根）
香菜（少許）
大蒜頭 （6粒）
葱白（少許）
薑片（1片）

配料

羊肉湯 （500ml）
細鹽（適量）
麻辣鮮 （適量）
味精（適量）

微辣（口味）
燴（工藝）
十分鐘（耗時）
未知（難度）

金針木耳魚羊泡饃的做法步驟

1、麪粉採用70%精白麪粉對30%全麥麪粉。
2、用温水化解少許酵母粉，然後用來和麪。
3、將和好的麪粉捏成麪糰。
4、用盆扣住麪糰，讓麪糰醒片刻，使麪糰中的麪粉顆粒充分濕潤。
5、待醒面充分濕潤後，用手反覆揉制，使麪糰從沾手到不沾手。
6、最後將麪糰揉製成，質地細膩、表面光滑、麪筋十足即可。
7、用擀麪杖將麪糰擀製成與煎鍋底相同大小的圓餅即可。
8、鍋具採用美食家【雙節同慶】活動獎品《愛仕達易潔不粘煎鍋》，將擀制好的麪餅，放置在煎鍋中。
9、將《愛仕達易潔不粘煎鍋》置於爐灶上，蓋上鍋蓋，用文火煎烤。（蓋上鍋蓋的目的:一是避免水分蒸發；二是由於鍋內水汽熱量集中傳導，麪餅易在較短時間內熟透。）
10、待鍋內麪餅熟透後，打開鍋蓋並將爐灶火焰略調大，然後，用手有規律地轉動麪餅，將麪餅表面煎烤起殼即可。
11、煎烤好的麪餅成品圖示。
12、將煎烤好的麪餅放置在案板上，用刀切成15mm左右的長條。
13、用刀將麪餅長條切成象眼塊備用。
14、金針菜用温水泡發洗淨後，用手抽去花芯。
15、抽去花芯的金針菜需分別碼放。
16、選擇金針菜花瓣葉柄作為烹飪食材。
17、黑木耳用温水泡發後洗淨。
18、大蒜選擇粗細均勻的，並用清水侵泡後洗淨。
19、將洗淨的大蒜苗，用刀切成寸段。
20、胡蘿蔔用清水侵泡洗淨後，去除表皮。（注：有機胡蘿蔔無需去皮。）
21、用刀將胡蘿蔔破開後，切厚度3mm左右的斜刀片。
22、選擇肉質肥嫩、質地厚實、刺少的鮮活鱸魚冰鮮魚片。（注：鱸魚冰鮮肉片是製作《芹香魚羊白果粥》時冰凍冰鮮的，魚片加工方法可見（【美食家主題賽---第四季】早餐主食米麪精--生煎+粥，內有詳細圖譜）
23、鱸魚肉片解凍後，加入葱薑末、料酒、細鹽、胡椒粉、味精、澱粉，並用手上漿拌勻。
24、將鱸魚肉片漿制10分鐘左右。
25、選擇純綠豆粉絲，用温水侵泡後洗淨。
26、選擇500ml左右清燉的羊肉湯。
27、選擇清燉滷製帶皮的純羊肉。
28、羊肉的加工與烹飪：選擇帶皮羊肉一塊，用温水洗淨表皮污垢。
29、準備適量葱白、薑片、小紅棗、枸杞子、太子參、當歸、玉竹。
30、將羊肉、葱白、薑片、小紅棗、枸杞子、太子參、當歸、玉竹放入湯鍋內，加入足量清水。
31、將湯鍋置於爐灶上，用大火燒開5分鐘後，轉入文火將羊肉燉酥。
32、羊肉燉酥後，加入適量細鹽調味，然後鍋離火讓其冷卻。
33、待羊肉湯汁冷卻後，將羊肉轉入保鮮袋內，並用手整理成羊肉肉團，放入煸香冷藏，食用時取出切片，配上漿料，便是美味的下酒佳餚，羊肉湯儲存在冰箱內，在日常生活中，即可作為高湯烹飪菜餚或早餐羊肉湯麪等。（注：此方法有利於日常飲食營養攝入的均衡，更利於居家飲食科學配置和合理調整。）
34、鍋內加入適量魚湯，再加入羊肉湯。
35、待魚羊鮮湯燒熱後，加入金針菜、黑木耳、胡蘿蔔。
36、用大火將食材燒至六成熟後，加入綠豆粉絲，使綠豆粉絲吸足魚羊鮮汁。
37、待綠豆粉絲吸魚羊鮮足汁後，加入加工好的象眼塊烙餅。
38、烙餅加入後，蓋上鍋蓋用小火略煮片刻，使烙餅吸足魚羊鮮汁。
39、待烙餅吸足魚羊鮮汁後，加入大蒜苗略翻炒。
40、大蒜苗略炒勻後，將漿制好的鱸魚肉片，鋪設在鍋內食材表面，並用鍋鏟將鱸魚肉片往魚羊鮮湯中略壓，使魚片變色後，即可出鍋裝盤。
41、【山珍海味長壽餐】---《金針木耳魚羊泡饃》裝盤前，將羊肉根據食用量，用刀切成8mm左右的大肉片。
42、【山珍海味長壽餐】---《金針木耳魚羊泡饃》的裝盤：裝盤時先將泡饃裝入碗內，然後，將其餘食材分別碼放在泡饃之上，最後將滷羊肉片碼放後，放上適量香菜即可上桌食用。
43、【山珍海味長壽餐】---《金針木耳魚羊泡饃》成品圖示一。
44、【山珍海味長壽餐】---《金針木耳魚羊泡饃》成品圖示二。
45、【山珍海味長壽餐】---《金針木耳魚羊泡饃》成品圖示三。