黑糖五仁月餅的做法黑糖五仁月餅（內含豪華五仁餡的做法）黑糖五仁月餅怎麼做

糕點
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“隨着生活條件越來越好，市售的月餅“檔次”也越來越高，在過度包裝的背後，口味卻並不那麼“讓人點贊”，而且還有各種添加劑和防腐劑，讓人吃得不太舒心。其實家裏有烤箱，自制月餅也不是很難，而且真材實料，十分好吃！就算是對月餅不是很感冒的人都會想來一塊嚐嚐。今天分享給大家的是黑糖五仁月餅，五仁餡是我自己搭配的豪華版，真的不怕你不愛吃，就怕你停不了口喲！”

食材明細

主料

花生（60g）
腰果（50g）
大杏仁 （50g）
黑芝麻 （40g）
西瓜籽 （30g）
南瓜子仁 （30g）
核桃（20g）
松子（20g）
芒果乾 （30g）
奇異果乾 （30g）
草莓幹 （30g）
葡萄乾 （30g）
黑加侖幹 （30g）
蔓越莓幹 （30g）
蜂蜜（30g）
玫瑰花醬 （30g）
麥芽糖 （15g）
朗姆酒 （4g）
花生油 （50g）
純淨水 （50g）
糯米粉 （50g）
低筋麪粉 （50g）

輔料

黑糖糖漿 （100g）
花生油 （35g）
低筋麪粉 （150g）
高筋麪粉 （10g）
奶粉（8g）
梘水（2g）
蛋黃（1個）
牛奶（10g）
鹽（1g）
植物油 （1滴）

原味（口味）
烘焙（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

黑糖五仁月餅的做法步驟

1、首先把堅果烘烤一下，堅果需要大小分開烤，如果實在把握不了烤箱的脾氣，建議直接買熟的，否則造價更高。各種果乾切成小丁，喜歡什麼放什麼，沒有固定的。
2、把烤好的大粒的堅果放入密實袋。
3、用擀麪杖敲碎，無需太碎，變成小顆粒即可。
4、把準備好的堅果碎跟果乾丁放入一個大盆內備用。
5、花生油跟純淨水倒入一個小盆內，攪打至乳化狀態。
6、接着加入蜂蜜、麥芽糖、朗姆酒、玫瑰花醬攪拌均勻。（朗姆酒可換成白酒）
7、糯米粉跟低粉小火慢慢炒熟，放置微涼即可。
8、把乳化好的液體倒入餡料盆裏迅速拌勻。
9、分次加入熟糯米粉和熟低粉，每次拌至無干粉再加入下一次。（量大直接帶手套揉）
10、拌好後靜置半小時就可以使用了。
11、所有粉類可以一起過篩備用，黑糖糖漿、梘水、油可直接稱重放在一個打蛋盆內。（量大的情況，油需要分次加入）
12、黑糖糖漿和梘水、油用手動打蛋器攪拌均勻至乳化狀態。
13、把篩好的麪粉再次篩到面墊上，然後把麪粉堆成小山坡，中間掏空，把攪拌好的液體倒在中間。
14、用刮板一點點把麪粉撒入，慢慢融合壓勻，直至慢慢融合成一塊麪團，再用保鮮膜包好，冷藏梳理至少2小時，4小時最佳。
15、梳理好的麪糰分成小塊，每塊25g，餡料分成每份50g，揉成團備用。（月餅皮跟餡料的比例2：8、3:7均可，主要看個人喜好，分團後記得蓋上保鮮膜備用）
16、取出一塊麪團，搓成圓球狀，用刮板壓扁，拿起來放到一隻手的虎口處，記住一定要戴pvc手套！再把準備好揉成圓球的餡料放在麪餅的中心處，用皮包住餡料，一點一點往上推，手一定要輕，不要露陷，儘量做到麪皮均勻。
17、包好後一定要蓋上保鮮膜備用！
18、壓模前，滾上一層薄薄的玉米澱粉，方便脱模。
19、月餅模扣在圓球上，左手按住模具，右手速度且大力的兩下壓出月餅花紋，馬上抬起模子，就完成了。（無需反覆按壓，影響美觀）
20、進烤箱前可在月餅表面輕輕的噴一點水，然後放入上火210度下火190度預熱好（預熱最佳15-20分鐘）的烤箱烘烤6-8分鐘定型。（烤箱温度不是絕對的，需要根據自己烤箱的脾氣）
21、第一次烤制完成後，取出室温放置不燙手後，用羊毛刷沾少許的蛋黃液，速度給表面刷一層蛋黃水，側面不要刷，一定要控制蛋黃水不要流到側面，儘量做到只有表面薄薄的一層。（蛋黃水=1個蛋黃+10g牛奶+1g鹽）
22、再入180度預熱好的烤箱12分鐘左右，這個時間根據自己烤箱脾氣酌情調整，再次烤制完成後，直接取出，轉移到晾曬網上放涼就可以包裝了。

小竅門

1、堅果個頭大的可以一起烤，烤好以後切碎，擀麪杖擀碎都可以。
2、做餡時候靈活些，粉和水都可以加減，粉在能保證成團的情況下儘量減少。
3、剛剛拌好的餡料是有點散的，戴pvc手套稍微揉一會兒就能成團了。切記，成團時候不能太硬，否則等半小時後水份被吸收之後就更硬了。
4、堅果跟果乾沒有絕對的，自己喜歡什麼放什麼，自己愛吃就可以。
5、這裏沒有加細砂糖，喜歡甜度高一點點的可以再加一點，覺得果乾的甜度足夠可忽略糖。