五仁餡月餅怎麼做-五仁餡月餅的做法

“50克的月餅，皮15克，餡35克。新手也可以皮20克，餡30克。
這個量，餡可以做不到20個，皮可以做20多個。具體根據你皮的薄厚決定。
餡料“核桃、腰果、杏仁、瓜子仁、花生、黑芝麻、葡萄乾、蔓越莓”食材用量共300g”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

五仁餡月餅的做法步驟

• 1、先來製作餅皮，因為餅皮需要靜置2個小時。50克花生油，140克轉化糖漿，4克梘水混合均勻，篩入200-210克中筋麪粉揉至無干粉狀態，蓋上保鮮膜，靜置2個小時。

• 2、下面來做五仁餡，這是我放的餡料，你也可以自己發揮。這些食材總共300克。餡料中，堅果類全部烤熟，麪粉、糯米粉炒熟或烤熟，花生油加熱。果仁不要弄太碎，大一些，口感更好。果脯類切碎。

• 3、把果仁和果脯混合均勻後，加入50克花生油，110克蜂蜜，60克涼白開水，拌勻。糖漿和糖都是可以加，也可以不加。反正我覺得甜度夠了，就沒加。

• 4、加入炒熟的麪粉和糯米粉，粉類一共150克。拌勻。餡料可以輕鬆的捏成團，是理想的狀態。

• 5、餡料分成35克一個

• 6、皮分成15克一個

• 7、開始包吧。先把皮按平整，放上餡料。

• 8、然後倒過來，用虎口把皮往下壓。

• 9、正過來，用虎口往上趕皮，收口。把月餅用手掌搓圓。

• 10、把月餅在麪粉裏滾上一圈，拍掉多餘的麪粉，放入模具，壓成形。

• 11、儘量在烤盤裏壓成形，不反覆移動它，防止月餅變形。

• 12、用噴壺在月餅上方噴上一層水霧，不要太多，防止月餅烘烤時開裂。第一次190度烤10分鐘定型。

• 13、拿出來刷薄薄的一層蛋液，第二次165度烤10分鐘。

• 14、再次刷薄薄的一層蛋液，第三次165度烤5-10分鐘，烤至上色滿意。

• 15、做好啦，室温下回油3天再吃哦。

• 16、成品。

• 17、這是我昨天做的桃山皮月餅，秀一下～

小竅門

視頻教程關注我的微信公眾號七朵爾研。