五仁餡餅怎麼做-五仁餡餅的做法

“芝麻有黑芝麻和白芝麻兩種，黑芝麻的營養要高於白芝麻，通常白芝麻作為榨油使用為主，而黑芝麻多作為糕點的輔料。黑芝麻屬於藥食兩用，具有補肝血，滋五臟，潤腸燥等功效。
煎餅要鬆軟好吃和麪時必須使用燙麪，燙麪並非全部用沸水，而是根據餅的軟硬程度酌量摻入部分的冷水和麪來保護韌性。我們這次和麪採用一半熱水一半冷水的方式來和麪，這樣做出來的餅軟硬度正合適。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 煎 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

五仁餡餅的做法步驟

• 1、稱量300克麪粉倒入面盆裏。

• 2、一半面粉中倒入約75克的熱水攪拌成絮狀。

• 3、放至不燙手後將所有面粉攪拌在一起，加入75克左右的冷水和成光滑的麪糰。

• 4、將和好的麪糰蓋上蓋子餳發十五分鐘。

• 5、十五分鐘後取出麪糰放在案板上搓成長條狀。

• 6、然後平分成8個小劑子。

• 7、將每個小劑子揉圓成小麪糰。

• 8、準備一些黑芝麻花生餡。芝麻花生餡的做法很簡單，首先把黑芝麻、花生分別放入炒鍋裏，小火炒出香味後盛出放涼。其中放涼的花生要搓去外皮，放入保鮮袋裏，用擀麪杖碾碎。把碾碎的花生和芝麻放入大碗里加入適量的白糖，炒熟的麪粉和豬油拌勻，咱們的餡料就做好了。

• 9、取一個小麪糰放入黑芝麻花生餡包起來。

• 10、將包好餡的麪糰用手掌按壓成餅坯，然後放入電餅鐺裏烙熟，這裏電餅鐺無需刷油。

• 11、一面烙黃翻過來烙另一面，兩面都烙熟烙黃後即可出鍋食用。

小竅門

1、做燙麪時水要邊倒邊攪拌，希望餅更暄軟一些的可適當增加熱水的用量，減少涼水的用量。但熱水量不要超過總水量的十分之七，畢竟我們需要用少量的冷水面團保持餅的韌性。
2、懶得做黑芝麻花生餡的可以換成豆沙餡或紫薯餡。