蠔油是什麼
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蠔油是以“海底牛奶”生蠔(牡蠣)幹為原料,經過熬製而成的一種常用調味料。這並不是有人特意創造出來的調味料,而是一次意外的產物。是有人在煮生蠔時,忙於別的事,過了許久聞到一種獨特香味才想起來,然後就發現鍋裏變成一層濃厚的,棕褐色的稠汁,嘗後,頓覺味鮮至及,接着蠔油就這樣在一次意外中誕生了。蠔油有兩種不同味,即淡味和鹹味適用於炒,燴,燒等多種烹調技法,值得注意的是,蠔油和辛辣調料、醋、糖一起,會蓋住蠔油的鮮,還有在鍋裏煮久也會失去它的鮮味,所以一般都是菜品準備出鍋了才加的。
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蠔油
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