蠔油做菜什麼作用

去腥、提香。蠔油是傳統的鮮味調料，製作的主要食材包括牡蠣，味道鮮美，香味濃郁，粘稠度比較高，烹飪方式多樣，可以製作肉類、豆製品、青菜、佐餐食用，以及製作火鍋蘸料等。蠔油不宜久煮，這樣會失去蠔油的鮮味。蠔油勾芡時，需要用高湯混合後再用勾芡。