菜裏放蠔油起什麼作用

增味提鮮。蠔油是生蠔製作而成的一種調味品。在南方人的廚房尤為常見，他們用蠔油代替味精來提味，但其實蠔油裏面並沒有生蠔，而是將生蠔煮熟後取汁，濃縮製作而成的。在炒菜時，尤其是炒青菜，臨熄火前趁熱加入適量的蠔油進行食材的提味。