和麪放油起到什麼作用

經常做麪食的人都習慣在和麪的時候加入一些食用油，在麪糰裏面一起揉。很多人知道要放油，卻説不出其中的緣由，這到底是為什麼呢？今天就一起來具體瞭解一下，和麪放油起到什麼作用

和麪放油起到什麼作用

1.增加它的延展性

在和麪的時候放油，首先是增加麪糰的延展性，如果不放油的話，那麼加入水之後，麪糰其實揉過之後，水已經被面團吸收，所以麪糰是比較硬一些的，自然它的延展性就會差很多。而放入油之後，由於油有潤滑作用，所以會使麪糰比較鬆軟，這樣的話它揉起來比較柔軟，它的延展性自然也比較好，用來包子或者是餃子，或者一些油條等麪食的話，它的延展拉伸性會更好，做出來的麪食從品相和口感上也會好很多。

2.起到乳化起酥

在和麪的時候，加入的食用油可以使油脂覆蓋在麪糰的表面，這樣麪糰就不容易出現麪筋，使得麪糰的流暢曲更加的鬆軟一些，做出來的麪食的口感更加好一些。所以建議在和麪的時候加入食用油。

3.防止粘連

如果沒有加食用油的麪糰，在揉麪及發酵的過程當中，經常會粘手，或者是粘在放麪糰的鍋或者砧板上，這樣一個是浪費，另外一個揉起來也沒有那麼順暢。而加入了食用油之後，麪糰表面會有一層油脂，所以再揉搓以及放置的過程當中，都不會沾在手上以及砧板上面，所以在製作起來呢是比較方便的。因此在和麪的時候，會加入適量的食用油一起來和麪，這樣的話揉起來也比較好。

關於為什麼要在和麪的時候加油，現在大家知道了吧。其實經常做麪食的人都知道，和麪的時候不僅加入食用油，還會加入鹽，糖，酵母粉等一系列的東西，其主要也是為了讓麪糰做的更好。不知道大家在揉麪的時候還會加入哪些呢？歡迎一起來討論分享。