木薯澱粉和玉米澱粉的區別

澱粉是我們日常生活中經常用到的，在炒菜時會用來勾芡的一種輔助性食物，一些經常見到的澱粉有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、小麥澱粉、木薯澱粉、玉米澱粉、菱角澱粉、蓮藕澱粉，荸薺澱粉等。這些都屬於澱粉，那小夥伴們知道木薯澱粉和玉米澱粉的區別嗎？

一、木薯澱粉和玉米澱粉的區別

1.提取物不同

木薯澱粉是從木薯的塊根提取的澱粉，它含有一種天然毒素，不可以生吃。

而玉米澱粉是從玉米中提取的澱粉，它不含有毒素，生吃也是可以的。

2.用法不同

木薯粉一般用於食品的加工，而玉米澱粉主要用來製造澱粉糖、有機酸、變性澱粉。

3.顏色不同

木薯粉是木薯中提取的澱粉，呈白色，玉米澱粉是玉米中提取的澱粉，是白色微帶淡黃色的粉末。

4.形狀不同

木薯澱粉的澱粉顆粒為圓形或者卵形，遇熱後會變成透明狀，並且有一定的韌性，木薯澱粉沒有異味，可以用於需要精調氣味的產品，像食品和化粧品等。玉米澱粉是玉米中提取的澱粉，是白色微帶淡黃色的粉末。它的用途十分廣泛，主要是用來製造澱粉糖、有機酸、變性澱粉，還可以用於醫藥、啤酒、造紙、食品等加工行業。

二、木薯澱粉和玉米澱粉的用途

木薯澱粉：比較常見的用法就是調配菜餚，使湯汁變得濃稠。另外，木薯粉還可以用來製作酒精、果糖、葡萄糖、麥芽糖、味精、啤酒、麪包、蝦片、餅乾、粉絲、醬料等。

通常木薯粉會混到其他食材一起使用，遇水之後會呈透明狀，無色無味，口感Q彈，做芋圓就經常用到木薯粉。

玉米澱粉，又叫玉米粉、粟米澱粉、粟粉、生粉，玉米澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會有什麼變化，因此在做烘焙時，會加入一些玉米澱粉增加食材的粘性，是作為稠化劑使用的，用來幫助食材質地軟滑，或者湯汁勾芡，也可以直接做涼粉或者用來攤煎餅做西式餐點。

適用範圍：菊花魚，宮保蝦球，醃製帶魚、甜品餅乾

一般情況下，中餐經常使用土豆澱粉。西式餐點多使用玉米澱粉。

以上就是小編介紹的木薯澱粉和玉米澱粉的區別了，希望能給小夥伴們帶來幫助。小編在上述文章也寫到了木薯澱粉和玉米澱粉的用途，從此可以看出不同種類的澱粉它的用途也是不一樣的。小夥伴們在購買澱粉的時候一定要看清楚各類澱粉的用途，購買自己所需要的澱粉。