豌豆澱粉和土豆澱粉的區別是什麼

豌豆澱粉和土豆澱粉的區別在於色澤口感、用途以及製作原料上。豌豆澱粉是使用豌豆加工製作而成的，而土豆澱粉是土豆加工製成的。豌豆澱粉與土豆澱粉相比，土豆澱粉顏色細膩潔白，濃稠度適中，可以用來給給食物上漿、掛糊以及勾芡等，也可以用來製作粉條和涼粉。豌豆澱粉則和綠豆澱粉相差不大，顏色潔白有光澤，吸水性小，黏性大，經過開水衝或者水煮後能凝結成塊，可以用來製作豌豆涼粉或者豌豆粉條，也可以用在炸酥肉，用豌豆粉炸的酥肉軟硬適中，口感脆，澱粉表皮不易脱落。