麪粉和澱粉一樣嗎-澱粉是什麼

不管是麪粉還是澱粉，在我們的日常生活中都有很大的作用，是烹飪不可缺少的食材。但是很國人分不清這兩者的區別，經常會混用。從而導致食物的口感、形狀等達不到預期的效果。現在我們來介紹一下，澱粉和麪粉和澱粉一樣嗎? 從而讓大家在以後的烹飪中得心應手。

一、澱粉是什麼

澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。澱粉除食用外，工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精燈，也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。前者為無分支的螺旋結構;後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。

澱粉的化學性質

澱粉的許多化學性質與葡萄糖相似，但由於它是葡萄糖的聚合體，又有自身獨特的性質，生產中應用澱粉化學性質改變澱粉分子可以獲得兩大類重要的澱粉深加工產品。

第一大類是澱粉的水解產品，它是利用澱粉的水解性質將澱粉分子進行降解所得到的不同DP的產品。澱粉在酸或酶等催化劑的作用下，α-1,4糖苷鍵和α-1,6糖苷鍵被水解，可生成糊精、低聚糖、麥芽糖、葡萄糖等多種產品。

第二大類產品是變性澱粉，它是利用澱粉與某些化學試劑發生的化學反應而生成的。澱粉分子中葡萄糖殘基中的C2、C3和C6位醇羥基在一定條件下能發生氧化、酯化、醚化、烷基化、交聯等化學反應,生成各種澱粉衍生物。

二、麪粉和澱粉一樣嗎

1.性質不同

麪粉是由穀物經過脱皮等工序之後碾磨而成的粉末狀食物;而澱粉是從麪粉中分離蛋白質以及其他物質之後提煉而成的一種多糖物質，而且澱粉不溶於水，反而會在熱水中吸水變成具有粘性的液體。

2.外觀不同

見過麪粉的人應該都知道，麪粉的顏色偏黃且十分細;而對於澱粉，它的顏色是非常皎白的，而且看起來色澤也更加的優質。

3.烹飪方法不同

麪粉除了不能勾芡之外，它的用途想必相比澱粉更廣泛，可以指製作饅頭、包子以及餅乾等多種食物;而澱粉的作用主要是用來勾芡，用在煮湯當中，可以使湯變得更加濃稠，無論是口感還是視覺都要上升不少。

4.手感不同

如果用眼睛實在分辨不出麪粉和澱粉，那大家不妨用手觸摸一下。麪粉在手指上的揉戳。會給人一種很潤滑的感覺;而對於澱粉，用手搓的感覺跟藕粉有些相似，會有澀澀的感觸。

通過以上的分析和介紹，相信朋友們已經弄清楚了澱粉和麪粉的區別，不會再用混或者用亂了。這也是我們的初衷，解決了麪粉和澱粉一樣嗎? 這個問題，我們的烹飪手法和技巧也會得到很大的提升，認清楚食材的特性和區別，為我們的口服更加激進而努力。