麪粉和澱粉有什麼區別-用來勾芡的是什麼澱粉

澱粉在烹飪的時候發揮了重要的作用，比較重要的用途就是用它來勾芡、上漿等等，一提到澱粉，大家會想到做菜時到底用來勾芡的是什麼澱粉?麪粉和澱粉有什麼區別這兩個問題，下面跟着我來了解一下吧。

一、用來勾芡的是什麼澱粉

1.馬鈴薯澱粉

馬鈴薯俗稱土豆，因為含有豐富的澱粉，在咱們日常生活中是食用的最多的一個。土豆澱粉的穩定性和吸水性比較強，可以降低烹飪時高温造成的營養元素的丟失。

並且土豆澱粉還可以用來製作各種各樣的醬料，配飯一起吃，真的很下飯。

2.紅薯澱粉

紅薯澱粉相對來説品質較好，黏水性很好，不僅可以用來勾芡，還可以用來做粉條，總體而言，紅薯澱粉較適合做粉條。

3.玉米澱粉

玉米澱粉是咱們日常生活中常見的一種，吸濕性很強，用玉米澱粉勾芡的食物會出現嫩、柔軟和香的效果，而且價格也很便宜，性價比很高。

4.豌豆澱粉

豌豆澱粉大部分是用來做涼粉，因為它質性較好，在烹飪時用它來勾芡，無論是酥肉湯和燴菜，都呈現出很好的效果。

二、麪粉和澱粉有什麼區別

提到澱粉，咱們會把它和麪粉進行比較，其實，澱粉是一種類似於麪粉的食材，但從性質上來説它倆是完全不一樣的。

麪粉是由大米或者小米研磨而來的，通常用來煮粥、做麪條或包餃子，而澱粉是進行提煉後形成的食材，是將麪粉中蛋白質及其他物質進行分離從而得出的粉末狀的食物。

澱粉基本不溶於水，所以用它來勾芡會讓食物口感更潤滑。

現在超市裏有各種各樣的澱粉，大家在購買的時候首先要明白各類澱粉的特性和用途，在烹飪時適量添加，玉米澱粉主要用來上漿，土豆澱粉和豌豆澱粉更適合用於勾芡，那麼紅薯澱粉適合用於掛糊，大家不要記錯了，適量的澱粉用來勾芡真的會提色增香，大家可以試一試。