各種類別澱粉的用途-炸東西用生粉還是澱粉

在各種美食類節目中，我們經常會看見大廚在炸東西時會先裹上一層粘粘的白色的麪糊，這樣炸出來的食物乾脆爽口。但是這麪糊究竟是什麼呢?眾説紛紜，有的人説是澱粉，有的人説是生粉?今天我就來介紹一下炸東西用生粉還是澱粉? 生粉和澱粉又有什麼區別呢?

一、炸東西用生粉還是澱粉

在介紹炸東西是用生粉還是澱粉之前，先來説説什麼是生粉和澱粉。其實澱粉是一種統稱，生粉只是其中的一種。具體來説，根據材質不同，澱粉可以分為玉米澱粉、綠豆澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉等，而生粉就是指的是馬鈴薯澱粉。在炸東西的時候我們使用的就是紅薯澱粉。因為紅薯澱粉吸水能力強，用它來包裹食物，就不會有多餘的水分，炸出來口感酥酥脆脆。那麼各種類別的澱粉又有什麼區別和用途呢?

二、各種類別澱粉的用途

1.玉米澱粉。可以用玉米澱粉對食物進行滑油即拍粉、掛糊、上漿。可以使炒出來的菜更加有光澤，肉質更加鮮嫩。

2.綠豆澱粉。顧名思義，原料是綠豆，是將綠豆浸泡磨碎，最後沉澱出來的粉末。它的特點是粘性大，色澤白，常用做涼粉涼皮，也可以用來炒肝，做焦溜丸子。

3.紅薯澱粉。又叫地瓜粉，溶於水後的粘度比玉米澱粉更高，但吸水性強，常用來油炸，蒸肉。

4.馬鈴薯澱粉。也稱生粉，在台灣叫太白粉，日本叫片慄粉。因為其粘稠度適中，常用來輔助原料質感軟滑和勾芡湯汁。

聽了我的介紹，就可以清晰的知道在炸東西的時候該選用什麼澱粉了吧。另外還介紹了各種不同的澱粉的區別和用途，有時候一種小小的配料就能大大拓展菜的風味，呈現出不一樣的味道。當澱粉作為主角的時候，常常用來製作各種樣式的糕點，麪食，澱粉的選擇也是很有講究的。