綠豆澱粉與其他澱粉的區別-綠豆澱粉是什麼

在我們的生活中有各式各樣的澱粉，其中以紅薯澱粉最為常用。但就使用度來看，有一種澱粉營養價值也是十分高的，那就是綠豆澱粉。如果您對於這種澱粉也有些許好奇心那麼就跟隨小編的步伐，一起去看看綠豆澱粉是什麼，以及綠豆澱粉的製作方法。

一、綠豆澱粉是什麼

澱粉的種類很多，主要有綠豆澱粉、木薯澱粉、甘薯澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等等。其中綠豆澱粉是由綠豆用水浸漲磨碎後沉澱而成的，營養價值非常高，用途也非常廣，具有抗菌抑菌、降血脂、抗腫瘤、解毒等作用，其特點為粘性足、吸水性小、色潔白而有光澤，製作和提取方法不算複雜。

二、綠豆澱粉與其他澱粉的區別

1.玉米澱粉

玉米澱粉又叫粟粉，是烹飪中使用最廣泛的澱粉。玉米澱粉經過油炸後口感比較酥脆，所以油炸的、需要有酥皮的菜餚通常要加入玉米澱粉來掛糊，比如糖醋脆皮魚，就使用玉米澱粉和豌豆澱粉混合後掛糊。

2.木薯澱粉

説木薯澱粉之前，先説什麼是生粉，生粉其實就是特指用於烹飪中的澱粉，一般家裏大多數用澱粉的情況，都可以用一包生粉解決。生粉一般就是用木薯澱粉和玉米澱粉單獨或混合後加工成的，因為這兩種澱粉屬於價格較便宜，還非常實用。木薯澱粉又叫菱粉。

3.豌豆澱粉

豌豆澱粉屬於比較好的澱粉，炸酥肉的時候用豌豆澱粉比較好，一是軟硬適中，口感很脆，但也不像玉米澱粉那麼脆硬。而且用豌豆澱粉做酥肉湯或燴菜，澱粉表皮不容脱落。我們在小吃店裏吃的涼粉、涼皮，多是用豌豆澱粉做的。

現在您知道綠豆澱粉是什麼了嗎?簡單來説，綠豆澱粉就是將綠豆浸泡在水中，等泡水腫脹後，再用磨磨碎沉澱而成的一種澱粉。它的營養價值十分高，其用途也十分廣泛。雖然綠豆澱粉的好處十分多，但製作和提取方法也不算十分複雜，只需寥寥幾步驟。