粟粉和玉米澱粉的拓展介紹-粟粉是不是玉米澱粉

在中國的餐桌上粗糧一直是必不可缺的一部分，人們最熟知的無外乎是玉米了，其實人們喜歡把玉米做成玉米澱粉食用。有的時候有些人習慣叫它粟粉，那粟粉是不是玉米澱粉呢?接下來就讓我們一起來討論一下吧。

一、粟粉是不是玉米澱粉

其實粟粉和玉米澱粉是一樣的，粟是一種從從玉米粒中提取出來的物質，所以粟粉其實是從玉米里提取的。一般來説，玉米澱粉又被稱為玉米粉、粟米粉、粟粉、生粉, 還有一些地區叫它豆粉。粟粉和玉米澱粉都可以在做飯的時候作為增稠劑來使用，目的是未來幫助食材的質地更加軟、滑。

在製作糕點的時候或者混合麪糊的時侯又或者是在麪粉中加入適量的玉米澱粉。此外，按一定比例在麪筋粉中混合一些玉米澱粉可以作為蛋糕粉的替代，這樣就降低了麪粉的筋度，從而使蛋糕更加鬆軟。

二、粟粉和玉米澱粉的拓展介紹

澱粉、粟粉、豆粉事實上都屬於木薯澱粉，因為其製作的原材料和生產地區不一樣，所以稱呼也不一樣。豆粉、木薯澱粉和玉米澱粉一般都總稱為水澱粉，特點是黏性強、粉質細膩、顏色潔白，還有一定的光澤。還有一種澱粉叫小麥澱粉，有時候也被叫做粘米粉或澄粉，特點是顏色比較白、揉搓時的延展性比較強，相比之下，水澱粉勾芡後則比較容易沉澱，在製作透明點心的時候使用的比較多，像水晶糕、冰皮月餅等。木薯澱粉也被叫做紅薯澱粉，特點是吸水能力比較厲害，但是顏色不太好看，一般為暗紅色或者黑色，通常用來製作涼粉或香腸。

粟粉經常被人們稱為玉米粉，有一些西方國家把玉米澱粉叫為鷹粟粉，因為在以前“鷹”牌的玉米粉在市場上賣的比較多，所以當提到粟粉時，人們就習慣加一個鷹字，然後稱其為鷹粟粉。