能做美味的涼粉嗎-玉米澱粉是生粉嗎

在中式烹調上，炒菜時玉米粉拿來勾芡能讓菜產生滑潤的口感，醃肉時加點進去會起到軟化的作用。於是有人產生疑問，問玉米澱粉到底是不是生粉，因為生粉也有一樣的用途，那麼到底是不是呢?下面就來給大家介紹一下，讓大家明白事實的真相。

玉米澱粉是生粉嗎

一、生粉並不是專指哪一種澱粉

1、生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現的名詞，多是用來勾茨的。在大陸和香港使用的生粉為玉米粉，而在台灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調上除了勾茨使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。

2、澱粉有很多種啊，可以是玉米澱粉，紅薯澱粉，馬鈴薯澱粉，栗子澱粉，綠豆澱粉等等，都能提煉澱粉的。

3、玉米澱粉又叫玉米粉、粟米澱粉、粟粉、生粉, 還有的地方管它叫豆粉(這個的確少見)，是從玉米粒中提煉出的澱粉。包括玉米澱粉在內的澱粉類(很多其他類穀物也可以提煉出澱粉)在烹飪中是作為稠化劑使用的，用來幫助材料質地軟滑以及湯汁勾芡之用。而在糕點製作過程中，在調製糕點麪糊時，有時需要在麪粉中摻入一定量的玉米澱粉。玉米澱粉所具有的凝膠作用，在做派餡時也會用到，如克林姆醬。

二、那麼玉米澱粉可以做涼粉嗎

涼粉的原材料有很多，一般的人會用米、豌豆或各種薯類澱粉製成涼拌粉。事實上，玉米澱粉也是可以做成涼粉的，下面就為大家介紹玉米澱粉做涼粉的方法。

材料：玉米澱粉1杯、清水適量、花生、辣椒油、鹽、生抽、醋

做法：

1、取一杯澱粉，加少量水衝攪勻成澱粉糊;

2、鍋燒燙後加水燒開(鍋燒燙後加水易清洗粘鍋的糊糊)，將澱粉糊緩慢的倒入鍋中，邊倒邊攪拌;

3、加熱的同時攪拌，直至變為透明;

4、將燒好的麪糊放到盤內(盆內可抹點油容易脱離)，刮平，放冰箱冷藏至凝固;

5、將盛涼粉的盤子倒扣，切條或者塊;

6、辣椒油燒燙放入鹽、花生、生薑等佐料淋在涼粉上;

7、根據口味添加生抽或香醋。

小貼士：

1、水的比例根據飲食習慣適量添減，水不宜過多以免無法成型。

2、淋上的醬汁可根據不同口味，自行調配。

玉米澱粉是生粉嗎？是的，其中的一種。那麼你知道澱粉怎麼挑選嗎？澱粉色澤潔白，有一定光澤；質量好的澱粉會保留食材的原味，有酸味、黴味及其他不良氣味就是差的；澱粉應該乾燥，手攥不應成團，有較好的分散性。 看到這是不是又學會很多。