麪粉有哪些種類-低筋麪粉是玉米澱粉嗎

這些年來隨着蛋糕、餅乾、西點等食物的發展，越來越多的人關注到低筋麪粉，其實低筋麪粉在日本還有別名是薄力粉，因為低筋麪粉富含蛋白質，也一直受到人們的喜愛。那低筋麪粉是玉米澱粉嗎，麪粉有哪些種類呢?

一、低筋麪粉是玉米澱粉嗎

烘焙愛好者對面粉都很熟悉，但很多人分不清低筋麪粉、玉米澱粉和普通麪粉的區別。其實這些麪粉的產生主要是因為製作需求。低筋麪粉口感柔軟，筋度較弱，所以適合做蓬鬆的 蛋糕。

玉米澱粉和低筋麪粉的熱量相似，但玉米麪粉的蛋白質含量遠低於低筋麪粉，約是低筋麪粉的1/8，在烘焙流程中，經常可以使用玉米澱粉調和筋度，讓蛋糕更加鬆軟順滑。口感上玉米澱粉只能嚐出油和糖的味道，但低筋麪粉可以聞到濃厚的雞蛋味。一般很少會使用玉米澱粉單獨做蛋糕，更多的是搭配着麪粉，但低筋麪粉可以單獨拿來做蛋糕。

二、麪粉有哪些種類

有很多人總説自己做的餃子、麪包、蛋糕做的效果不盡人意，其實很有可能是你的麪粉沒選對。市面上按照蛋白質含量將麪粉分為高筋、中筋、低筋。其中高筋麪粉一般作為麪筋、油條等的材料，製作出來的麪食粘度大，咬勁大。中筋麪粉一般用來製作我們平時在早餐店吃的饅頭、包子、餃子、菜餅等，也就是所謂的普通麪粉。低筋麪粉則用於製作蛋糕，可使蛋糕更鬆軟。

三種麪粉不僅筋度不同，從顏色上看，它們也有區別。高筋麪粉顏色深，粉質光滑細膩，不易成團。中筋麪粉顏色為乳白色，比高筋麪粉容易捏成團，低筋麪粉顏色為白色，容易成團。

一般家庭很少會備齊三種麪粉，當我們想做蛋糕時可以在中筋麪粉里加入少量玉米澱粉攪拌，也可以達到低筋麪粉的功效，製作蛋糕。今天我們瞭解了低筋麪粉是玉米澱粉嗎和麪粉有哪些種類呢這些問題，以後我們就可以正確區分高筋、中筋、低筋三種麪粉的不同，製作出美味的麪食。