高筋麪粉可以作為一種拉麪粉-拉麪粉是高筋麪粉嗎

麪食在我國所有的食物當中的地位相對來説還是比較高的，當然在我國麪食的種類是非常豐富的，比如説麪條就是很多人都非常喜歡的一種麪食，大多數情況下，我們會在外面購買已經制作好的麪條，這樣會相對比較方便一些，但是麪條其實也是可以自己製作的，尤其是自己製作的拉麪，味道上來説其實是非常不錯的，但是做拉麪的時候，我們通常會使用到拉麪粉，那麼拉麪粉是高筋麪粉嗎？

拉麪粉是高筋麪粉嗎

1.拉麪是我國西北地區人非常重要的一種主食，拉麪的口感，大多數都是比較好的，而且製做方法相對於比較方便，所以受到了當地甚至是全國人民的喜愛，拉麪是有很多不同的形狀的，在製作拉麪的時候，對於麪粉其實是有一定的要求的，如果使用的是小麥粉，那麼小麥粉當中的麪筋含量一般需要在30%以上，這種小麥粉的質量會比較好一些，因為拉麪對於麪筋的要求是比較嚴格的，一般彈性越好的，就是越好的。

2.在製作拉麪的時候，對於麪粉的延伸性的要求還是比較低的，因為我們在製作拉麪的時候，通常會往裏面加入一些硼灰，這種物質可以有效的軟化麪筋，從而大幅度地提高麪粉的延展性，但是如果麪粉的延展性特別長的話，也有可能使做出來的拉麪出現不耐鹼的問題，這種拉麪就不能長久的放置了，而且製作出來的拉麪粗細會特別的不均勻，從口感上來説，也不是特別的好。

3.通常高筋麪粉是可以拿來當做拉麪粉的，小麥的生長週期相對來説是比較長的，所以製作出來的麪粉是非常勁道的，這樣製作出來的拉麪嚼頭就會比較好一些了，高筋麪粉除了適合拿來製作拉麪以外，也適合拿來製作成烙餅，麪包等一些其他的食物，這些食物的口感都是比較勁道的，而且在吃做餃子皮的時候是用高筋麪粉製作出來的，餃子皮也不容易會破掉，但是在製作一些包子饅頭之類的食物的時候，就不適合使用高筋麪粉了。

拉麪粉不一定是高筋麪粉，但是高筋麪粉是可以作為拉麪粉來使用的，用高筋麪粉製作出來的拉麪，口感上來説是比較勁道的，在挑選拉麪粉的時候，對於麪粉的麪筋含量，延展性，穩定性都是有一定的要求的，其實我國大多數的麪粉都是可以拿來製作拉麪的，只是製作出來的拉麪的口感會不太一樣。