低筋麪粉和高筋麪粉的區別是什麼

眾所周知，我們平常吃的麪食、麪包、麪筋、油條等食物都是由麪粉製作而成的，那麼，不同的麪食對所需要的麪粉的質量要求也是不同的，就比如説，低筋麪粉不能用來做油條等食物，而高筋卻可以。想必大家一定好奇低筋麪粉和高筋麪粉的區別是什麼。

低筋麪粉和高筋麪粉的區別

實際上面粉是由小麥磨成的粉末，一粒小麥從外到裏分為三層磨，不同的層次所磨成的麪粉也是不同的。

1.低筋麪粉中含有大約6.5%~9.5%的蛋白質，並且吸水量比較多，顏色比較白，它的筋度和粘性都是比較低的，容易抓成團，一般用來製作蛋糕、餅乾和蛋撻皮等比較鬆軟的西點，並且用低筋麪粉做的蛋糕鬆軟可口，十分香甜。

2.高筋麪粉顏色比較深，本身比較有活性而且很光滑，所含的蛋白質的含量比低筋麪粉中的蛋白質含量比較高，比較適合做一些比較有勁道的食物，並且手抓不容易成團，比如説麪包、泡芙、鬆餅、油條等食物，吃起來比較有彈性酥脆。

以上的這些就是小編為大家介紹的低筋麪粉和高筋麪粉的區別，不同的麪粉所能製作的食物也是不同的，尤其是在做蛋糕和麪包上所需要的麪筋選材是不同的，如果使用錯誤的話，會失去食物本身的口感。