高筋麪粉和普通麪粉有什麼區別？

小編在看美食視頻時，常常看到許多博主選擇使用高筋麪粉進行食物的製作，這時小編常常有所疑問：高筋麪粉和普通麪粉有什麼區別呢？究竟哪種麪粉更好呢？想必許多朋友和小編都有一樣的疑問，那麼便跟隨小編一起來了解一下兩種麪粉吧！

高筋麪粉和普通麪粉有什麼區別

1.高筋麪粉的蛋白質和麪筋含量高，顏色較深，本身乾爽光滑，用手抓起緊握之後依舊鬆散，蛋白質含量為10.5%~14%，濕麪筋值在35%以上;高筋麪粉一般用來做麪包、泡芙點心有咬勁的美食。

2.普通麪粉即用小麥直接磨成的麪粉，顏色較白。

按麪粉中蛋白質含量的多少，我們可以把麪粉分為高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉LowGluten Flour。

選擇麪粉的時候，我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類或者表示麪粉純度的等級，以及礦物質，粗蛋白等含量的表示。很多人在購買麪粉的時候會誤以為“高筋麪粉=高精麪粉”，看了上面的圖，你就會明白，“高精”的意思簡單説就是高級精製，它只表示小麥的加工工藝，並不能説明麪粉的筋度，所以“高級精製”的可能是高筋麪粉，也可能是低筋麪粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。有此看來，“高精”的説法其實是不科學的，至少不是行業標準用語，所以，建議在選購麪粉時，應該注意的是其蛋白質含量，即筋度，而非“高級精製”。

這樣我們就可以看出來了，其實不僅僅是有高筋麪粉和普通麪粉的區別的，其實還有其他很多種麪粉的，有的麪粉比較便宜，有的麪粉有比較跪適合做蛋糕，有的麪粉適合做做麪條，因此，在上文的敍述後我們就知道了不同的麪粉之間的區別了。

通過小編以上的介紹，想必大家對“高筋麪粉和普通麪粉有什麼區別”這一問題已有所答案，也進一步的瞭解了麪粉的種類、作用，這樣大家在做美食時，也可以根據自己的口感需求進行麪粉的選擇。希望小編的介紹對大家的日常選購中能夠有所幫助。