低筋麪粉和普通麪粉的區別-沒有低筋麪粉用什麼代替

對於喜歡吃麪食的北方人來説，麪粉是比較常用的食材。其中低筋麪粉的使用頻率較高。可是沒有低筋麪粉用什麼代替呢? 低筋麪粉和普通麪粉的區別是什麼呢?

一、沒有低筋麪粉用什麼代替

小麥麪粉按筋度可以分為低筋麪粉、中筋麪粉和高筋麪粉等三類。低筋粉是筋度較小的小麥麪粉。當沒有低筋麪粉時，我們可以通過以下兩種種方式找到代替低筋麪粉的東西。

1.用普通麪粉和玉米粉混和代替低筋麪粉

要是沒有低筋粉，我們可以將普通麪粉與玉米粉混和使用。我們所説的普通麪粉一般是指筋度較高的麪粉。往普通麪粉中加入玉米粉可以與之中和，從而達到減少普通麪粉的筋度的效果。一般來説，按照1:1的比例混入普通麪粉和玉米粉之後，便可代替低筋麪粉。

2.將高筋粉與木薯澱粉配製成低筋粉

在沒有低筋麪粉的情況下，我們可以將高筋麪粉在微波爐中加熱，降低筋度。然後混合木薯澱粉代替低筋麪粉。這個比例大家可以適當把控，沒有固定的説法，可以通過拿手捏麪粉做感受。

二、低筋粉和普通麪粉的區別

1.原料不同

低筋麪粉多是採用白色的軟質小麥，而普通麪粉最常見的是以普通的硬質小麥作為原料來加工。

2.蛋白質含量不同。

一般情況下，低筋麪粉的蛋白質含量不超過8.5%，而普通麪粉的蛋白質含量則是在8.5%-10%之間。蛋白質含量越低，筋度越低。

3.色澤不同

一般情況下，低筋粉最白、高筋粉顏色發黃。這主要是因為低筋粉是由小麥的最外層麩皮磨出的。

4.用途不同

低筋麪粉算是專用麪粉，我們一般都是用低筋麪粉來做些鬆軟的食品比如鬆軟的蛋糕，美味的酥性餅乾，春捲皮，蛋黃派等等。然而，普通麪粉多被用來做一些大眾化的食品，比如我們常吃的掛麪、油條、薄脆的餅乾等等。

相信看了小編的介紹，大家便不用擔心沒有低筋麪粉用什麼代替的問題了吧!但是一般來説，為了省事，我們可以選擇適合的筋度的麪粉來製作美味的食物。不過在想製作蛋糕又碰巧家裏沒有合適的低筋麪粉的特殊時刻，可以試試小編的推薦!