怎麼區分-製作煎餅用高筋麪粉還是低筋麪粉

煎餅是山東人比較喜歡吃的一種食物。煎餅屬於是麪食的一個種類。但是製作的時候，確是有嚴格的工藝要求的。那麼，製作煎餅煎餅用高筋麪粉還是低筋麪粉呢?怎麼區分這兩種麪粉呢?

一、製作煎餅用高筋麪粉還是低筋麪粉

製作煎餅是需要使用低筋麪粉的。煎餅的種類有很多，在我國的山東，常吃的煎餅是一種比較薄的煎餅，裏面可以卷各種各樣的菜來吃。就像我們吃的煎餅果子，就是山東出名的小吃。但是我們的北方還有一種煎餅，是那種比較厚的煎餅，吃起來也是軟軟的甜甜的。但是不管是那種煎餅，都是用低筋麪粉做成的，因為做煎餅是需要保證煎餅的鬆軟的。只有用低筋麪粉才能達到這樣的效果。

二、怎麼區分低筋麪粉和高筋麪粉

其實低筋麪粉和高筋麪粉在表面上是分不出來的，顏色沒有區別，摸起來也是沒有什麼區別的，但是真正吃起來的時候你就會發現他們之間的不同之處了。

其實區分低筋麪粉和高筋麪粉的最主要的東西就是蛋白質。一般麪粉所含的蛋白質在8.5%以內的話，就屬於是低筋麪粉了，如果是高於這個數，那肯定就屬於高筋麪粉了。

低筋麪粉一般用來做鬆軟的蛋糕和麪包，而高筋麪粉一般是用來製作麪條，之類的食物，還有我們食用的蛋撻也是用高筋麪粉做成的，如果要讓做出來的食物是有勁道的，那就選擇高筋麪粉，如果要保持食物的鬆軟度，那肯定就需要選擇低筋麪粉了。

今天帶大家認識了一下什麼是高筋麪粉什麼是低筋麪粉。雖然我們從表面上無法將兩種麪粉做出區分，但是也不需要擔心，我們一般買麪粉的時候，麪粉的袋子上都是會做出明確的標識的，如果你要在家做煎餅的話，一定要選擇低筋麪粉來做，這樣做出的煎餅才是好的。