煎餅用高筋麪粉還是低筋麪粉

低筋麪粉。因為像平常製作點心一類的食品都是使用低筋麪粉，低筋麪粉做煎餅會使其更加酥脆，味道更好，目前市面上的煎餅大多是用低筋麪粉。之所以不用高筋麪粉是因為高筋麪粉的彈性大、筋度強，通常使用高筋麪粉製作麪條等食品。其實低筋麪粉和高筋麪粉的區別就和他們的名字一樣，與筋有關。低筋麪粉筋度小，適合做蛋糕一類蓬鬆食品，所以有時人們又把低筋粉直接稱為蛋糕粉；高筋麪粉筋度大，像麪條這類需要筋度的麪食就是用高筋麪粉了。除此之外其實還有中筋麪粉，這種麪粉筋度居中，適合製作饅頭、餃子、包子這類麪食。