做麪包用高筋麪粉還是低筋麪粉

高麩質麪粉由杜魯姆小麥加工，平均蛋白質含量約為13.5%，遠超正常含量。高麩質麪糰作為最難的低麩質麪糰，因為高麩質麪粉產生更多的麩質，所以讓我們説説做麪包用高筋麪粉還是低筋麪粉。

一、做麪包用高筋麪粉還是低筋麪粉

麪包失敗了，最直觀的是麪包還沒有膨脹起來，決定麪包是否不是做的決定性因素是麩質。麩質含量越高，麪糰中的吸水效果越好，因為水分被麩質吸收。高麩質麪糰在按揉時可能比低麩質面粉有更多的水，而且水分越強，麪包就越軟。

麪粉的強度對發酵也有較大的影響，麪糰的麩質含量高，含水量較大，柔軟而有彈性，能保持大量的氣體，使麪糰能夠長時間承受氣體的壓力。相反，低麩質麪粉的麪粉在發酵過程中不會保留大量的氣體，這很容易導致麪糰下垂。通過比較可以判斷出用高筋麪粉更加合適。

二、高麩質麪粉和低麩質麪粉的區別

高麩質粉：蛋白質含量為10.5-13.5%，顏色較深，本身更活躍、更光滑，握手不易分組;更適合麪包，以及一些清脆的糕點。在西方蛋糕和更多的用於梅拉萊烏卡和空心奶油蛋糕。

低麩質粉：蛋白質含量6.5-8.5%，白色，便於用手掌握;低蛋白，少麩質，更適合做蛋、鬆餅和其他蓬鬆和脆西點口味。

由此可以看出高筋麪粉和低筋麪粉的區別主要在於的蛋白質的含量、用途的不同，高筋麪粉中的蛋白質含量全部都在13.5%左右，可以用來做韌性、嚼勁比較強的麪包。低筋麪粉中的蛋白質含量則在9.5%以下，主要是用來做那些口感上更加鬆軟的蛋糕。

在西點製作配方將具體指示需要哪種類型的麪粉，麪粉一般可以使用代替高麩質麪粉或低麩質麪粉，沒有顯著的區別。如果想要低筋麪粉但是沒有買到，也可以用麪粉混合玉米澱粉來實現。相信大家看完這段話對低筋麪粉和高筋麪粉都有了一定得了解，同時對做麪包用高筋麪粉還是低筋麪粉也有了一定程度的選擇。