川味米制品甜食你吃過嗎
- 烹飪技巧
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甜燒白,也就是夾沙肉,四川九大碗之一,川菜宴席中的扛把子,一道藴含濃濃四川年味的年夜飯米制品甜食出現了。它肥而不膩、甜而不齁,如同清流一般,在眾多辣、鹹、火爆的菜品中脱穎而出!宴席前兩個小時的蒸制,夾沙肉晶瑩剔透,蜜汁湧出,香甜可口。入口即化的保肋肉加上細膩軟糯的豆沙,搭配浸潤着油脂的糯米和紅棗,雖是一道肉菜,卻有着甜品的味道。
一、米制品甜食食材都有哪些
食材:糯米500克、紅豆500克、豬油少許、紅糖200克、保肋肉一塊、老抽少許、紅棗6-7顆。
二、甜燒白的做法
1.紅豆泡發後加水煮熟,加水入攪拌機打泥。
2.熱鍋下紅豆泥翻炒,炒到略幹分次加豬油、紅糖,直到收幹成塊狀。
3.熱鍋加入豬油,炒上提前泡發過夜的糯米,加入適量水,稍稍煮一下。
4.將選好的保肋肉切成整齊的形狀,整塊投入加有生薑和料酒的水中煮20分鐘,撈出瀝乾。
5.抹上老抽上色,晾至肉皮徹底乾燥。
6.幹鍋燒熱加少許油,肉皮朝下烙出均勻顏色後,取出待涼,放冰箱冷凍20分鐘。
7.最後把肉切成均勻的長方形夾層,夾入豆沙。
8.將肉一層一層擺入抹上豬油的碗,底下鋪上紅棗,填上糯米。
9.封好保鮮膜後上鍋蒸兩個小時。最後倒扣裝盤。
(“保肋肉”是指豬的中間、包着肋骨的那部分,在北方也叫“硬肋肉”。因為這個地方的肉皮薄、肥瘦相間,做出菜來不膩也不柴。五花肉屬於其中一部分,如果買不到“保肋肉”,用五花肉替代也可。)
在當前大多數人的心目中,川菜幾乎成了麻辣的代名詞。實際上,川菜中的“甜”被極大地忽略了,在傳統川菜中,甜味發揮着巨大作用,川味甜食之於川味小吃,川菜甜菜之於筵席川菜,都扮演了極其重要的角色。你還喜歡哪些川味米制品甜食,快來告訴小編吧!
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