低筋粉和高筋粉的區別

低筋粉和高筋粉都是屬於麪粉中的一種，是用來做麪食來進行食用的，在日常的生活當中人們一般做蛋糕時，總是會説要用低筋粉，做麪條或者是蒸饅頭時則不需要用低筋粉，那麼低筋粉和高筋粉的區別是什麼呢?做出來的東西口感是一樣的嗎?下面跟着小編一起了解一下吧。

一、低筋粉和高筋粉的區別

低筋粉和高筋粉的區別，首先是蛋白質含量：低筋粉的蛋白質含量要比高筋粉的蛋白質含量低，低筋粉是粗蛋白質含量9.5%以下的麪粉，然而高筋粉是蛋白質含量在13.5%以上的麪粉。

其次是顏色：低筋粉的顏色相比較於高筋粉來説顏色會略淺一些，高筋粉的顏色會比較深。還有就是筋度：低筋粉的筋度相比較於高筋粉的筋度來説會比較弱一些，低筋粉更易成團而高筋粉的筋度強，本身又比較的光滑，反而不利於成團。以上便是低筋粉與高筋粉的具體區別了。

由於蛋白質、澱粉的含量不同以及筋度不同，這兩種麪粉在使用方面也是極其相反的，低筋粉更適合做一些蛋糕、餅乾這些糕點一類的，而高筋粉由於蛋白質含量高澱粉含量少，因此反而不適於做蛋糕這類糕點性的食物，即使做出來效果也不及低筋粉做出的蛋糕那麼鬆軟，相反高筋粉則適合做一些像饅頭、大餅、麪包等食物，這些食物如果用低筋粉來進行製作反而會沒有了韌性。高筋粉做出的蛋糕不夠鬆軟，油炸食物的外裹也不夠酥脆，口感會大打折扣。

二、低筋粉和高筋粉都可以做些什麼

1.低筋粉

低筋粉又被人們叫做蛋糕粉，人們通常會用低筋粉來製作雞蛋餅、披薩的餅託、蛋撻皮、蛋糕及餅乾等，主要是因為低筋粉的蛋白質含量少，澱粉含量多，所以製作的食物更加的鬆軟可口，口感更加。但是如果家中沒有低筋粉，高筋粉也可通過加工處理，變為低筋粉。可以將高筋粉與玉米澱粉通過1:1的比例進行調和來實現低筋粉的效果，或者也可將高筋粉放入蒸籠裏蒸熟來實現。

低筋粉做蛋糕：將雞蛋的蛋清和蛋黃分離出來;蛋黃中加入白砂糖及低筋粉進行攪拌均勻;將蛋清中加入白砂糖，檸檬汁進行打發至發泡;將兩者進行混合，放入微波爐中進行烤制即可。

2.高筋粉

高筋粉的蛋白質含量高，澱粉的含量相對於低筋麪粉來説比較的少，所以高筋粉不易成團，表面也比較的光滑比較有韌性，因此高筋粉跟適合做一些像麪條、饅頭、麪包等這些比較有嚼勁的食物，口感會更好一些。高筋粉做饅頭：將高筋粉與酵母按比例混合發酵;經過一天的發酵，使麪糰發酵成之前的兩倍大，這是的麪糰是酸性的，需要混合一定比例的鹼面來中和;之後揉成麪糰直接上蒸籠蒸即可。

低筋粉和高筋粉的蛋白質和澱粉的含量不同，因此兩種麪粉做出的同樣的食物口感和味道是不一樣的，低筋粉相對於高筋粉更容易成團，低筋粉的麪筋少，不利於發酵。做出的食物的更加鬆軟可口，高筋粉相對於低筋粉來説更容易發酵所以做出的食物更加有嚼勁。