澱粉和麪粉的區別有哪些呢

最近經常有朋友問小編一個問題，我們經常在各類菜譜上看到澱粉和麪粉，這兩者相似的外形總是讓人很容易將這三種粉類混淆。那麼到底這三種粉類有什麼區別呢？相信很多喜歡下廚的，但是又有這個問題的小哥哥和小姐姐們看完之後就會知道了。

澱粉和麪粉的區別有哪些

澱粉和麪粉是完全不相同的物體。澱粉和麪粉的區別有什麼?在山西，澱粉一般叫粉面，澱粉是從種子塊莖植物中提取出來的一種葡萄糖粉末狀物體，用於做菜時勾芡，工業多用於製作葡萄糖酒精。麪粉是小麥磨成的粉末，是北方的主食。澱粉的種類很多，有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，小麥澱粉，甘薯澱粉，藕粉以及玉米澱粉糖等，平常勾芡用的澱粉是紅薯澱粉。要分清是不是澱粉，一看一摸就知道了，手感比較澀，顏色潔白亮麗的就是澱粉。

一、從成分上來看

麪粉是小麥或者其他穀物脱皮後直接研磨成的粉末。主要成為為蛋白質、脂肪、碳水化合物以及膳食纖維等，性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

澱粉是指玉米、甘薯或者葛根等澱粉含量較大的植物加工而成的一種葡萄糖的高聚體，澱粉百分之八十為碳水化合物，百分之二十左右的水分。

生粉就是澱粉，是對所有澱粉的統稱。在大陸大多使用馬鈴薯粉，在香港多使用玉米粉，在台灣多使用太白粉。

二、從作用上來看

麪粉按蛋白質含量的多少，可以分為高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉和無筋麪粉。主要用來做饅頭、麪食或者油炸食品

澱粉不溶於水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠狀溶液，在烹調時掛在食物表面，可以保護食物的營養和味道，主要用於做湯和勾芡。

二、分類

1、玉米澱粉：玉米澱粉是經常見到的，使用範圍也很廣。經過油炸後口感比較酥脆，經常用來油炸掛糊，做酥皮類的菜式。

2、木薯澱粉：又叫做菱粉，生粉一般就是用木薯澱粉和玉米澱粉單獨或混合加工成的。

3、嫩肉粉：在肉類中加入，使口感達到嫩而不韌、味美鮮香的效果。但嫩肉粉並非適用於所有肉類製品。在肌肉老韌、纖維較粗和含水量較低的肉中添加，可使肉質變得柔軟多汁;但若在含水量較高、肉質細嫩的魚、蝦中使用，則會適得其反。

4、紅薯澱粉：屬於質量較差的分類，顆粒比較粗糙，粉質爽滑，糊化之後較黏，所有可以用於炸酥肉。

5、豌豆澱粉：一般我們吃的涼皮、涼粉就是用豌豆澱粉做的。

看完這篇文章之後，相信很多喜歡下廚的，但是又有這個問題的小哥哥和小姐姐們知道澱粉和麪粉的區別了吧。只要抓住了技巧，相信你們也可以分辨出來的 。回家的時候做給家人吃，一家人一起吃飯這也是一種表達愛意的方式，不是嗎?在外漂泊的人，記得常回家看看，多吃家人炒的的菜，多聽聽他們的嘮叨。