澱粉是麪粉嗎

生活中我們經常會疑惑這樣一個問題，那就是澱粉就是麪粉?麪粉可以當澱粉用嗎?想必很多人都以為澱粉就是麪粉，那麼澱粉真的是麪粉嗎?其實澱粉和麪粉都是生活中常用的物品，下面讓小編為大家分析一下澱粉和麪粉有什麼不同之處吧。

一、澱粉是麪粉嗎

我們平時做飯的時候，有時候勾芡的時候用澱粉，有時候又用麪粉，因此不少朋友都有這樣那樣的疑問，到底澱粉是麪粉嗎?澱粉和麪粉的區別在哪裏呢?

首先，澱粉不是麪粉。澱粉是從地瓜、馬鈴薯，木薯，玉米等澱粉的物質中提取的一種葡萄糖的高聚體，除食用外，工業上用於制糊精，麥芽糖，葡萄糖、酒精等，也用於調製印花漿，紡織品的上漿，紙張上的上膠，藥物片劑的壓制等。而且是不溶於水的。而麪粉則是小麥脱皮後直接碾磨成的粉末。

二、澱粉和麪粉的區別

1、成分

澱粉是麪粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。麪粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效

2、性質

澱粉是從麪粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質，它不溶於水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。麪粉是小麥脱皮後直接拈磨成的粉末。

3、外觀

澱粉非常的潔白，色澤上更純。麪粉相對於澱粉來看，偏微黃。

4、手感

澱粉會有澀澀的感覺，手搓澱粉的感覺和搓代藕粉的手指感覺很相近。搓動的時候，有點兒筋斗的感覺。用手指頭蘸一點麪粉，再揉搓的話，很光滑。

5、烹飪

澱粉一般用來做湯，用澱粉作出的湯，如紫菜蛋花湯，清澈而有有粘滑，口感和視覺都很好。麪粉主要用來做饅頭和做油炸(油條、裏脊、肯得基炸翅膀等等)。

6、用途

麪粉用途更廣，除了可以勾芡之外，還可以用來做苗條、饅頭、麪包等多種食物。而澱粉相對來講，用途比較侷限。

7、作用

澱粉有較強的膠化作用，在烹調時掛在食物表面，可以保護裏面的食物的營養和味道;麪粉中因為有蛋白質，起不到保護的作用。

總而言之，澱粉和麪粉是兩個不同的概念。麪粉中含有澱粉，麪粉的主要成分(80%以上)都是澱粉，剩下的主要是小麥植物蛋白和極少的多糖等。澱粉，很多農作物裏面都含有，地瓜、土豆、玉米、小麥、木薯等澱粉含量都很高。如果手頭沒有澱粉，着急用可以用麪粉替代。

澱粉和麪粉雖然都是白色的粉末，但是用處和性質一點都不一樣哦，澱粉對於中國的美食來説扮演着非常重要的角色，同樣的麪粉在中華美食歷史上也有很重要的作用!通過上面的分析相信大家對於澱粉就是麪粉嗎也有了一定的認識吧，希望上述介紹的這些澱粉和麪粉的區別對大家的生活有所幫助!