你知道幾種呢-醃製蘿蔔乾的做法大全

説到蘿蔔乾，小編我就想到了奶奶，從小到大的一個記憶，就是幫奶奶拔蘿蔔、切蘿蔔、晾蘿蔔條。以前不知道這是在做什麼。後來才只知道，原來這是在蘿蔔乾，只是後面的醃製就不是很懂了。現在我家奶奶都還會每年醃一點蘿蔔乾來吃呢？那蘿蔔乾到底怎麼做呢？

醃製蘿蔔乾的方法大全

一、蘿蔔乾鹹菜

1、將蘿蔔洗淨，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不斷刀條，掛到棉線上，在通風處晾曬4、5天。

2、用温開水洗去灰塵，擠幹水份後，抖散;加入食鹽和少許白酒拌勻，再拌上辣椒麪、花椒麪(如果怕麻味，就改用少量花椒粒)、芝麻(也可在取食時直接撒上)、少許香油和勻，裝入土陶壇內(須裝滿，用手壓實)。

3、用保鮮膜(多用幾層)和棉線封緊壇口，蓋上壇蓋;置陰涼處10來天后即可。

真正講究的做法須用倒罐：裝罐壓實後用竹條卡在罐口裏(倒置時，菜才不會鬆動)，封好的罐口後倒置在一水盤中(避免空氣進入)。現在人家很少有倒罐的，用泡菜壇也一樣。

二、酸辣蘿蔔乾

主料：5000克鮮蘿蔔洗淨切成比筷子稍粗、長約兩寸的條狀，曬成500克的蘿蔔乾。

配料：水2000克，醋800克，鹽100克，白糖250克，十三香、辣椒油適量，味精少許。

製作方法：將水、醋、十三香、鹽放入鍋中煮沸，停火時放入味精，放涼後備用;將曬好的蘿蔔乾和辣椒油放入醃菜的容器內拌均勻，然後把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器內;以後每天攪動一至兩次(最好用一雙固定的筷子)，約7天即可食用。味道酸甜、微辣，色澤光亮，青白色透紅，是早晚餐的好伴侶。

三、速成麻辣醃蘿蔔乾

主料：5000克鮮蘿蔔洗淨，切成小手指般粗細，曬成蘿蔔乾備用。

輔料：油100克，辣椒麪50克，麻椒面25克，芝麻50克，糖100克，鹽150克，醋 250克，燉肉料1包，姜、味精少許，水2000克。

製作方法：把曬好的蘿蔔乾用温水淘乾淨，控水後倒進盆裏，上面放上麻椒面和芝麻備用;把炒鍋放火上，倒入油，火不要太大，油5成熱時放入辣椒麪攪拌，待稍微變色後倒入水，加入燉肉料，大火煮開，待出味兒後放入糖和鹽，關火時放入適量味精，然後趁熱把湯澆在洗好的蘿蔔乾上，攪拌均勻。做好次日即可食用。

四、香辣蘿蔔乾

1、先準備一些蘿蔔，蘿蔔必須實現洗乾淨，颳去根鬚，然後切成長5～7釐米、寬1.5釐米左右的長條，這個也可以根據自己的喜愛安排，切好之後放到太陽下面曬兩天;

2、配料，如果是100千克的鮮蘿蔔，需要配：明礬200 克、桂皮28 克、花椒粉14 克、食鹽8～10 千克、甘草42 克、小茴香56 克、高粱酒少許和丁香63 克。

3、把曬好的蘿蔔乾倒入配料中醃製就可以了。

醃製蘿蔔乾可以有各種各樣的口味。原本蘿蔔乾醃製是很簡單的，單單是醃蘿蔔原味的是隻有蘿蔔的味道，但是這樣拿來炒菜是非常的好吃的哦。醃製的時候可能根據自己味道選擇適合自己的配料，醃製出來的蘿蔔乾就可以是各式各樣的了。