醃製菜方法你知道幾種

要知道當前醃菜是一個非常流行的事情，當食物過剩的情況下，將菜醃製可以有效的使資源得到合理的利用，而且可以醃製的菜有多種，不同的醃製方法也是多種，那麼您知道都有什麼醃製菜方法嗎？如果您還不知道，那就今天趕緊來看看學習一下吧。

幾種醃製菜方法介紹

一、醃黃瓜

配料：黃瓜100千克，鹽20千克，家庭醃製數量較小，可按此比例斟情減少。

方法：將黃瓜洗淨放人缸內，一層瓜一層鹽，並均勻地灑少量鹽水，當天醃3~5小時後倒缸1次，以後每天1次，連續倒缸4次後可食用。如需長期貯藏，將黃瓜撈出放人新化的鹽水中，壓緊，置陰涼處。

二、醃青辣椒

配料：青辣椒100千克，鹽重4千克，大料0.25千克。

方法：青椒洗淨，晾乾表面水分，扎孔人缸。鹽與用紗布袋裝的大料等配料加水煮沸3。5分鐘，料液冷卻後取出紗布袋，將料液倒人缸內，每天攪動1次，連續攪3-5天，30天后可食用。

三、醃四季豆

配料：四季豆100千克，鹽35千克。

方法：將嫩四季豆用開水燙2分鐘，晾乾入缸，層層撒鹽，頂部多放鹽。當天倒缸，每天一遍，連續3天，取出放入另一虹內，剩餘20千克鹽用開水溶化，冷卻後倒入虹內，置陰涼處。7天后再倒缸1次，15天后可食用。

四、醃豆角

配料：嫩豆角100千克，鹽20千克，水15千克。

方法：豆角洗淨，晾乾表面水分入缸，先用10千克鹽醃漬，每天倒缸2次，5-7天后撈出，倒掉廢鹽水，豆角扎捆裝缸。再用重5千克開水溶化10千克鹽，冷卻後倒人裝豆角的缸中，用石頭壓實豆角，30天后可食用。

五、醃茄子

配料：嫩茄子100千克，鹽重5千克。

方法：茄子扎小孔人缸，分層撒鹽，最後一層多放鹽，並灑少量鹽水。3天后倒虹，每天1次，連續3天，15天后可食用。

六、醃番茄

配料：番茄100千克，鹽重4千克，醬油20千克，生薑2千克，大蒜1千克，味精0.1千克，大料適量。

方法：將番茄洗淨，切成三角形茄塊，與其他配料一起放入熬好、冷卻的鹽水中，20天后可食用。

七、醃芹菜

配料：芹菜100千克，鹽20千克，花椒少許。

方法：芹菜去葉去根，洗淨稍晾。鹽、花椒人缸，加入開水，冷卻後放入芹菜，醃10天后可食用。

八、醃香椿

配料：香椿100千克，鹽15千克。

方法：香椿洗淨晾乾，用少量食鹽拌勻放入缸內，一層香椿一層鹽，用石頭壓實，2天倒缸1次，最後封蓋。

九、醃香菜

配料：香菜100千克，鹽10千克，花椒適量。

方法：將香菜去黃葉和根，洗淨稍晾。鹽和花椒入缸，用10千克開水化鹽，冷卻後將香菜盹在鹽水裏，壓實，15天后可食用。

十、醃藕

配料：藕100千克，鹽20千克，生薑2千克，八角0.5千克，涼開水50千克。

方法：藕去皮切成片，入鹽水缸中，每天倒缸1次，醃4—5天。最後倒去鹽水，將各種配料拌入，並加少量醬油，4~5天后可食用。

我們生活中其實各種菜系都可以進行醃製的，只是不同的菜系醃製方法和步驟上或多或少，亦或者少許不同，今天這些醃製菜方法是我們生活中常能看到的醃製菜食品，如果您喜歡自己手工製作或者是為了節約糧食不妨按上述方法試一下，體會一下製作醃製菜的快樂。