蕨菜的加工方法你知道幾種

蕨菜營養價值極高，是一種比較少見的野菜。蕨菜每年4月到6月的時候會長到二十釐米，這時候，農民就要把它從地裏摘出來了，但摘出來以後的步驟也是很有講究的，不然就會導致蕨菜老化了。下面小編就給大家介紹一下蕨菜的加工方法，怎麼樣加工能保證其營養價值不流失？

蕨菜的加工方法你知道幾種

(一)醃製加工

1、第一次醃製

將清洗整理好的蕨菜按10:3的比例用鹽醃製。先在醃製器具的底部撒一層厚約2釐米的食鹽，再放一層蕨菜，厚約5釐米，隨後一層鹽一層菜地依次裝滿醃製器，最上層再撒2釐米厚的食鹽，上壓石頭，醃製8～10天。

2、第二次醃製

將蕨菜從醃製器中取出，從上到下依次碼放到另一醃製器中，蕨萊和食鹽的比例為20:1，一層鹽一層菜地擺放;用質量份數35%的鹽水灌滿醃製器，蕨菜表面壓一重物，醃巫4～16天即為成品。

(二)鹽漬加工

將清理分級好的蕨菜裝桶鹽漬。鹽漬液的製備：將質量份數42%的檸檬酸、50%的偏磷酸鈉和8%的明礬分別研碎，充分混合後用10倍水調成溶液待用。在飽和鹽水中加入調酸水，使鹽漬液的pH值達3.5～4.5，待用。桶內先加入蕨萊質量份數5%的食鹽，再加入蕨菜，在蕨菜表面再撒上蕨菜重量10%的食鹽，在桶內加滿鹽漬液，排盡桶內的空氣，將鹽漬桶密封即得成品。

(三)乾製加工

將清洗整理好的蕨菜投人沸水中燙7～8分鐘。熱燙液中一般加入質量份數0.2%～0.5%的檸檬酸和質量份數0.2%的焦亞硫酸鈉，有條件時使用潔淨的硫磺，先經薰硫後再進行熱燙。每100公斤蕨菜的硫磺用量為0.2～0.4公斤，蕨菜與熱燙液的比例為1:1.5～2;熱燙結束後立即用流動清水將蕨菜冷卻至常温，然後晾曬或烘乾。為防止蕨菜內外部水分不均，特別要防止過於使蕨萊表面出現折斷和破碎，應剔除過濕結塊、碎屑，並將其堆積l～3天，以達到水分平衡。同時使於蕨菜回軟以便壓塊或包裝。

(四)蕨菜的保存條件

蕨菜成品採用低温低濕條件下貯藏，貯藏温度以0～2℃為宜，不宜超過 10℃，相對濕度在15%以下，如果不在此條件下保存，蕨菜容易變質。

通過以上了解，蕨菜的加工方法大家都瞭解了嗎？其實，蕨菜的加工方法分為三類，第一，醃製加工，就是將其做成醃菜；第二種，鹽漬加工，這種也屬於醃製品；第三種，乾製加工，這種做出來就是幹蕨菜。以上三種加工方法都是為了讓蕨菜儲存的時間更長。