不用洗面的涼皮－自制涼皮-涼皮

“上次做了涼皮，雖受歡迎，但是洗面環節很是讓人煩惱，推薦給同事，都嫌麻煩。説實話我每次都洗的手脖子發酸。我的一山西朋友告訴我其實很多的山西涼皮是不用洗面的，並告訴了我具體步驟，今天終於有空一試，果然成功。兩種涼皮説不出具體的差別，都勁道，洗面的透明一些罷了，不洗面的涼皮感覺吃着更踏實。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

自制涼皮的做法步驟

• 1、麪粉150克，可做9寸披薩盤那麼大，6張。

• 2、加鹽2克。

• 3、加約200克水，調成糊糊，我用打蛋器，一邊加水一邊攪拌，舀起能呈直線流下但不要太稀。

• 4、靜置1小時以上。（忽略碗壁的糊糊，懶得用硅膠鏟刮淨）

• 5、綠豆芽開水淖一下，撈出待用。

• 6、胡蘿蔔和黃瓜洗淨刨絲。

• 7、蒜瓣拍鬆切碎。

• 8、蒜粒加一點涼白開水浸泡，水沒過蒜瓣即可。

• 9、蒸鍋放水燒開，平盤刷一層薄薄的油。沒平盤的可在篦子上鋪籠布刷油。

• 10、舀一勺糊糊，轉動盤子均勻鋪滿，想做厚點就多舀點糊糊。

• 11、放蒸鍋大火2分鐘，可看到起大泡。

• 12、取出盤子，可坐在一盆冷水內涼一下，我的盤子淺，怕進水，就用毛巾捏着反過來對水管衝幾下，過程不好拍，忽略。涼皮表面刷一層油，防止粘連。

• 13、揭開涼皮。

• 14、多層放在一起，這是四張。

• 15、涼皮切條，粗細自定。

• 16、綠豆芽，黃瓜和和蘿蔔絲放入盆內。

• 17、放入涼皮。

• 18、放生抽，香醋，香油，鹽和蒜（連同泡蒜的水）攪拌。放入盤內後淋辣椒油。

小竅門

婆婆媽媽幾句：

1麪粉不要用很特別的，越普通越好。

2和麪糊要加鹽，增加麪粉的韌性，防止蒸碎。

3麪糊不要太稠或太稀，舀起可流暢的流下而不是快速的流下。

4和好的麪糊一定要靜置一段時間，不然蒸出的就是麪皮。

5每一張盤子都要刷油，蒸好要刷油，油不要多，否則麪糊會滑動，鋪的不均勻。

6蒸好要涼水浸或衝盤底，這樣容易揭起。