涼皮的做法 在家自制涼皮 涼皮怎麼做

“炎炎夏日，沒有胃口，拌個涼皮既可以當涼菜，又可以當主食，還有減肥的功效，何樂而不為！”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 拌 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 普通 （難度）

涼皮的做法步驟

• 1、取一碗半面粉。

• 2、加大約一碗冷水，水要一點點的加，揉和成軟硬適中光滑的麪糰。

• 3、蓋上蓋子醒至三十分鐘左右。

• 4、盆裏倒入兩碗清水，用手不停的揉搓麪糰，洗出白色的麪漿，倒入另一盆。（這是第一次）

• 5、這是第二次揉搓麪糰。

• 6、這是第三次揉搓麪糰。

• 7、這是第四次揉搓麪糰。

• 8、這是第五次揉搓麪糰。

• 9、如此反覆揉搓6次，每次都加兩碗清水，直至洗不出白色的麪漿為止。

• 10、最後剩下的麪糰即為麪筋。

• 11、把所有洗出的麪漿用密點的漏勺過濾倒入一個盆中。

• 12、繃上保鮮膜放入冰箱冷藏室沉澱至少3小時以上，即醒面。（我是隔夜再拿出來的）

• 13、趁着醒面的時間，把麪筋上鍋大火蒸至。

• 14、20分鐘左右，麪筋蒸熟關火。

• 15、拿出麪筋放涼。

• 16、麪筋放涼後切丁備用。

• 17、把醒好的麪漿取出來恢復室温，再緩緩倒出上面的清水，不用全部倒完，清水留小指粗的高度即可。

• 18、然後將餘下的麪漿混合均勻。

• 19、另拿兩個金屬盤，在盤底擦好薄薄一層油輪流使用，往盤裏舀半勺麪漿蕩勻，最好蕩薄一點。

• 20、鍋裏放水燒開，把盤放在燒開的水上15秒鐘。

• 21、表面快凝結時蓋上蓋子燜1分鐘左右。

• 22、直至裏面的麪漿起泡，揭開蓋子。

• 23、連盤取出放在備好的涼水上冰涼。

• 24、然後再從盤中輕輕剝出涼皮。

• 25、把剝出的涼皮整齊的疊放在盤中。

• 26、把姜、蒜搗成泥。

• 27、香葱、魚香菜、花生切好

• 28、一勺芝麻醬用一勺香油和兩勺自制花椒油提前瀉好。

• 29、黃瓜切成絲打底。

• 30、涼皮切成大拇指寬的條擺放在黃瓜絲上。

• 31、調汁：加入提前瀉好的芝麻醬，三勺紅油辣椒、一勺花椒麪、半勺白糖、兩勺姜蒜泥、四勺醬油、兩勺醋、一勺自制花椒油、一勺味精調成汁

• 32、然後在涼皮上撒上花生碎、麪筋、香葱。

• 33、把調好的汁淋入涼皮上，再撒上魚香菜。

• 34、吃的時候再拌勻即可。