自制涼皮-涼皮

食材明細

• 其他 （口味）
• 拌 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

自制涼皮的做法步驟

• 1、麪粉加涼水活成麪糰，醒發30分鐘，加水洗面，大概洗四五遍就可以了，前面忘記拍照這是洗好的😜

• 2、洗面的時候幾遍可以根據你自己，只要水清了就可以，把面水沉澱四五個小時，上面的清水慢慢倒掉，留薄薄的一層水就可以了。

• 3、洗好的麪筋用手指沾點酵母揉一揉，醒發。

• 4、這個是我醒發了大概五個小時，剛好涼皮面水也好了，鍋裏水上氣放進去蒸，大概20分鐘就可以了，成品就是這樣，也可以不加酵母，就是沒有這麼蓬鬆，這個看自己喜歡吃什麼樣的。

• 5、沒有專業的工具，只能用披薩盤了，鍋裏水開，盤子抹油放一勺面水搖均勻，放鍋裏蓋蓋兩分鐘看到這樣的起白泡泡就可以了，拿出過涼水，最好準備兩個工具，一個比較慢，兩個可以替換，以此類推做一個盤子抹一遍油。

• 6、涼皮做好，開始做料水，花椒大料香葉葱薑桂皮加水熬水，水來放醋生抽一起熬一會，醋加水熬一下會更好吃，也沒有那麼酸，涼皮好吃就在這個水了，做出來和買的一個味，還要再做個蒜水，大蒜弄成蒜泥，加點開水和鹽，加開水是為了出味，做好的蒜泥水再放點芝麻油就好了。

• 7、做好的涼皮切段，黃瓜擦絲，麪筋切粒，芝麻醬加温水稀釋一下，加兩種料水，鹽可以放到料水裏，全部放好攪拌均勻就可以吃了，喜歡吃辣可以放點辣椒油。

小竅門

麪筋我的這次是放了酵母的，比較蓬鬆，也可以不加酵母，就是比較筋道，個人比較喜歡不加的，不加味道很香，加的這個就是買的那種味道，不過沒有酸味，買的麪筋有酸味，這個沒有。
做涼皮的時候一定要記得盤子抹油，不然就弄不起來了。
涼皮好吃就在兩個料水了，只要料水熬好，味道就不會差，醋一定要加水熬開，不然味道就不對了。