自制洗面涼皮的做法 自制洗面涼皮-超級詳細 自制洗面涼皮怎麼做

食材明細

• 原味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 神級 （難度）

自制洗面涼皮的做法步驟

• 1、根據自家人數多少，和一塊麪團，蓋好醒發半小時左右。

• 2、醒好的麪糰加入涼水，沒過麪糰，最好用大點的盆。

• 3、不停的抓洗面團。

• 4、小麥澱粉慢慢析出，麪筋呈瑣碎狀。

• 5、找一個更大的盆，將麪糊水過濾出來，放一旁靜置。

• 6、麪筋重新加涼水，繼續洗。

• 7、再過濾，再洗。

• 8、直到洗面水基本清澈，麪筋乾淨有彈性、拉伸不破碎為止。

• 9、洗乾淨的麪筋平鋪到刷了油的盤子裏，上鍋蒸半小時左右，關火後燜兩分鐘即可開蓋。出鍋後刷一層薄油防止風乾。如果隔夜，需要涼透蓋好防止風乾。

• 10、濾出的澱粉水在大盆裏靜置六小時以上，注意夏天要冷藏，如果量大冰箱放不下，可以用風扇吹涼降温。因為天熱的時候會發酵，導致失敗。

• 11、小麥澱粉沉澱好以後，上面的水發黃但是清澈。

• 12、輕輕端起盆子，不要晃動，傾斜一邊，讓水沿盆邊慢慢流出。千萬不能着急，避免攪動澱粉。

• 13、盆中只可留存少量清水，基本是澱粉抵達盆邊位置，即可停止濾水。水千萬不可留多。

• 14、準備一個帶蓋的大鍋，裝入2/3的水，大火燒開。

• 15、準備一盆涼水，一小碗熟油，放一旁備用。

• 16、準備兩個涼皮羅，倒替使用。我的工具是朋友從陝西稍來的馬口鐵材質，非常好用。

• 17、水開後，將涼皮羅刷上一層薄油。

• 18、用勺子攪動澱粉水，攪拌均勻。

• 19、舀一勺麪糊倒入羅盤，轉動一下，鋪滿底部。

• 20、放入鍋中，使羅盤漂浮水面上。這時避免燙手可以小火。

• 21、稍一定型，蓋上鍋蓋開大火。蒸的時候一定開大火。

• 22、大火燒開2~3分鐘開蓋，這時涼皮鼓大泡，説明好了。

• 23、取出後馬上放入冷水盆旋轉降温。

• 24、降温後從羅盤一邊輕鬆取下涼皮。

• 25、晶瑩剔透，彈性十足。

• 26、做好第一張後，可以撕一小塊嘗試軟硬，如果感覺硬，可適量加入一點水，一次不加多，湯勺半勺嘗試添加。

• 27、在蒸第一張時，就可以準備另一個羅盤的刷油裝料，這樣倒替製作，省時省力。每做一張，羅盤都需要刷一層薄油防粘。

• 28、做好的涼皮，根據自己喜好，切成或寬或窄的長條。

• 29、麪筋切小薄塊。

• 30、準備自己喜愛的拌料和調料水。

• 31、吃上一大碗，滿滿的飽腹感。

• 32、洗面涼皮口感好，Q彈爽滑有韌性，就是用時長，程序繁瑣。