鮮的自制涼皮如何做簡單又好吃

準備時間:2小時　　　　烹飪時間:20分鐘

主料

雞蛋 ：1個
麪粉 ：500

輔料

白糖 ：適量
鹽 ：適量
醋 ：適量
油 ：適量
味精 ：適量
辣鮮露 ：適量
黃瓜 ：適量
香菜 ：適量
醬油 ：適量

具體步驟

1.麪粉放入適量鹽，加温水用筷子攪成絮狀

2.用手和成光滑的麪糰，蓋蓋醒30分鐘

3.醒好的麪糰加入清水，像洗衣服那樣開始揉洗面團

4.可以看到麪糰的澱粉質被洗出來，水變成了濃稠的白色，將澱粉水倒進另外一個大的盆子儲存，剩下的麪糰繼續加水揉洗，反覆幾次以後，當洗出來的水不再渾濁，停止揉洗

5.揉洗完剩下的黃色麪糰就是麪筋了

6.麪筋放入蒸鍋中上汽後蒸15分鐘，放涼後切小丁備用

7.將澱粉水放入冰箱沉澱三小時以上（冬天直接放在外面就可以了）

8.將沉澱好的澱粉水上面的水倒掉，只剩下澱粉漿，用勺子攪勻

9.取一鐵盤，在盤底抹油，舀入澱粉漿，轉動盤子，讓澱粉漿均勻的鋪在鐵盤上，蓋上鍋蓋蒸五分鐘（看到表面有突起的泡泡就可以取出來了）

10.將盤子取出，放入涼水中降温，也可以用水沖洗盤底，用勺子沿邊插入，取出涼皮，可以兩個盤子交替使用

11.涼皮疊放的時候兩面都要抹油，以免粘連

12.準備好黃瓜絲，蛋絲，麪筋，香菜作為配料

13.將鹽，味精，醬油，醋，辣鮮露，白糖調成碗汁，憑個人喜好可以適當的加些葱花和蒜末

14.將涼皮切成條，加入配料

15.調入適量碗汁，用筷子攪拌均勻

16.涼皮做好了

烹飪技巧

舀入盤子的澱粉漿不能太少，要保證平鋪於盤底，否則不能成形，並且會開裂，量多了，做出來的涼皮又會太厚，具體的還是要根據本身所使用的盤子大小深淺，實際操作幾次就能夠掌握了根據自己喜好可以加入各種配料，像火腿，白菜，豆芽等等，都可以，建議切成絲，好入味，口感相對更好些，白菜要記得事先用水焯熟哦~~