鮮香的自制涼皮如何做簡單又好吃

準備時間:2小時　　　　烹飪時間:2小時

主料

麪粉 ：500

輔料

鹽 ：適量
酵母 ：適量
醋 ：適量
腐乳汁 ：適量
老乾媽 ：適量
麻醬 ：適量
黃瓜 ：適量
香菜 ：適量

具體步驟

1.將水逐漸放進面裏，邊加水邊把面和水揉在一起，最終所有的面都成團，和好的面放20分鐘左右將麪糰放進一個大點盆子裏，加水用手搓洗，當澱粉洗出來讓水變稠後，把澱粉水倒進另外一個大的盆子儲存，剩下的麪糰繼續加水搓洗，反覆幾次以後，當搓洗出來水顏色變清以後，停止搓洗，把澱粉水和麪筋都覆上保鮮膜放進冰箱，靜置8小時左右。將澄好的澱粉水上面的水倒掉，只剩下澱粉漿

2.把酵母粉揉進麪筋裏面，靜置在温暖的地方

3.開始蒸涼皮，蒸鍋放水燒開，把烤盤放在蒸屜上，迅速加入一湯勺澱粉糊（舀湯的勺，不是喝湯的勺），轉動烤盤，讓澱粉糊均勻的鋪在烤盤上，蓋上鍋蓋蒸一分鐘。我的經驗是電飯鍋配的湯勺舀一平勺，正好蒸一個9寸盤的麪皮。如果沒有蒸鍋，可以用一個大一點的炒鍋，加水燒開，直接把烤盤放在熱水裏，效果是一樣的，就是要小心水進到烤盤裏面。

4.澱粉糊變成透明的麪皮，取出烤盤，放在涼水下衝洗一下，用筷子從邊上撬起麪皮的邊，用手撕下面皮，放在盤子裏，一個涼皮就蒸好了。這一步需要説明的是，如果烤盤不是不沾的，需要在盤底抹油，我的9寸烤盤兩邊有兩個小洞，正好可以插進筷子，這簡直就是做涼皮的神器，可以直接插上筷子轉動烤盤，取烤盤出鍋，不用擔心燙到手

5.將發起來的麪筋放進蒸鍋中蒸十分鐘。

6.麪皮切條，麪筋切斷，黃瓜切絲，香菜切末，切好的麪皮需要用手撕開

7.把麪皮、麪筋和黃瓜絲放進碗裏，另外準備一個碗調汁，這一步就仁杰見仁智者見智了，喜歡吃辣就多放辣椒油，喜歡吃醋就多放醋，不怕麻煩還可以熬花椒水，做油潑辣子，做法就自己古狗，注意的一點是芝麻醬要加水調稀。最終把醬汁放進涼皮裏面，拌勻，就做成了朝思暮想的涼皮。

烹飪技巧

建議提前一天晚上洗面，第二天早上起來就可以做了。