自制美味涼皮-涼皮
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“又到了吃涼皮的季節,那一碗涼皮澆點蒜汁,油潑辣子,那個味道煎至美極”
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 調味 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
自制涼皮的做法步驟
1、高筋粉500克加一勺鹽
2、加入冷水拌成絮狀
3、合成較硬的麪糰餳發20分鐘
4、揉成光滑的麪糰,準備好一盆冷水
5、麪糰放入冷水中開始洗面,洗出麪筋,做出來的的涼皮好不好吃關鍵在此一舉
6、像洗衣服一樣搓洗面團
7、一直不停的搓洗,漸漸的水變成了稠稠的麪漿水面筋差不多就洗好啦
8、這就是洗出的麪筋
9、過濾一下面漿水把麪筋渣子過濾出
10、再換一盆清水,直到麪筋洗的水清澈就行,這個麪筋就完全洗好了
11、洗好的麪漿水靜放沉澱1-2小時以上,水和澱粉分離
12、把上面的清水倒出,剩下澱粉糊攪勻
13、準備好涼皮鑼鑼刷一層食用油
14、舀一勺澱粉糊糊倒進涼皮鑼鑼裏
15、放入開水鍋裏大火蒸1-2分鐘
16、蒸的鼓起氣泡就可以啦
17、做好的麪皮坐在冷水裏上面刷一層油
18、做好的涼皮
19、麪筋放入鍋裏蒸熟
20、大約蒸20分鐘
21、小鍋裏放一個八角,兩片香葉,一節桂皮,一些茴香,一兩片姜加上適量水煮開
22、大約煮20分鐘倒入兩三勺生抽一勺鹽接着煮開,這個調涼皮的調料汁水就做好了
23、另外再準備上陳醋,芝麻醬,辣椒油,蒜汁
24、麪皮切成條
25、麪筋切成小塊
26、澆上調料汁,放上黃瓜絲,到點香油,盡情的享受吧!
27、自己做的口感就不錯
28、我喜歡吃麪筋
小竅門
小貼士:麪糰要和硬點,揉光,做出來的麪皮才勁道,調料看自己口味做
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