自制涼皮的做法 (夏天最愛)自制涼皮 自制涼皮怎麼做

食材明細

• 蒜香 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

自制涼皮的做法步驟

• 1、菠菜放開水中焯下水。

• 2、放料理機中打碎，(最好過濾掉菜渣，這樣揉出的麪糰細膩)。

• 3、麪粉加適量鹽，再把菠菜泥放進去。

• 4、揉成麪糰，蓋上濕布醒一會面。

• 5、放清水中洗面，洗出麪粉中的澱粉。

• 6、洗好沉澱4小時左右，再倒出上層的清水，再攪勻備用。

• 7、放入涼皮鑼中蒸皮涼皮，拿出抹熟油防粘，每一層都刷上熟油防粘。

• 8、再把洗出的麪筋蒸熟。

• 9、再把涼皮和麪筋切好放碗中。

• 10、加黃瓜絲和胡蘿蔔絲、蒜水、鹽、糖、生抽、大料醋水、芝麻醬、辣椒油攪勻即可。

小竅門

大料醋水製作:鍋中加水和醋(1比1)再加兩片香葉、一個草果、兩個八角、一個桂皮，一小撮小茴香小火煮出香味，再撈出香料即可。
(也可以直接把香料加水煮出大料水，醋直接放入涼皮中)
蒜水製作:蒜末放碗中再加適量開水浸泡即可