涼皮的做法 涼皮（釀皮） 涼皮怎麼做

“釀皮是流行於中國西北地區的一種傳統特色美食，綿軟潤滑、酸辣可口、爽口開胃。在青海、甘肅、寧夏、陝西、內蒙古河套等地頗受喜愛。釀皮是用麪粉漿汁蒸出來的麪皮。
釀皮有兩種，一種是普通釀皮，一種是高擔釀皮。“釀皮”和涼皮是同一種食物，但因不同地區方言的關係，形成了如今二者的區別。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 拌 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

涼皮的做法步驟

• 1、麪粉加鹽和成麪糰醒15分鐘

• 2、麪糰揉光再醒10分鐘

• 3、加水開始洗面

• 4、把麪糰洗成麪筋即可

• 5、麪筋上鍋蒸20分鐘

• 6、洗好的面水沉澱1小時左右

• 7、將上部分清水倒出，留少許水

• 8、麪粉漿攪拌均勻

• 9、用過濾篩去除面渣

• 10、準備比薩盤

• 11、一勺麪漿

• 12、搖晃均勻

• 13、鍋燒開水放入裝有面粉漿的比薩盤，蓋鍋蓋大火蒸70秒即可出鍋

• 14、準備一大盆涼水放入比薩盤過涼

• 15、取下面皮

• 16、做好釀皮裝盤，開始準備調料

• 17、花生油加葱，姜，蒜，香菜根小火浸炸成葱姜油

• 18、菜籽油燒至冒煙燒在辣椒碎，白芝麻，鹽，花椒麪，白胡椒粉的碗中，辣椒油備好

• 19、西紅柿去皮切成小塊

• 20、芹菜焯水過涼切丁，綠豆芽擇洗乾淨焯水過涼，香菜洗淨切小段，麪筋切丁備用

• 21、蒜泥加鹽和涼白開水調勻

• 22、切好的釀皮加味極鮮，醋及其他調料攪拌均勻即可

• 23、開始享用吧！釀皮請大家參考！