涼皮的做法 涼皮（簡易版不用洗面） 涼皮怎麼做

“做之前沒打算髮菜譜，所以只拍了後辦半階段的成品圖，但製作步驟我寫的很詳細。方法簡單，口感不錯，像我一樣熱愛涼皮又懶得洗面的小夥伴們，可以動手試試哦😉”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

涼皮的做法步驟

• 1、將普通麪粉1杯（240ml約150g）倒入盆中，加入少許鹽約3g，緩慢倒入涼水300~320ml，根據麪粉吸水性調整，攪拌成均勻的有點稀的麪糊。

• 2、將麪糊用篩網過濾，然後靜置一小時以上，久一點更好。

• 3、粉漿靜置期間可準備配菜和調料。配菜：白蘿蔔絲，胡蘿蔔絲，蛋餅絲，雞絲，香菜等自己隨意搭配。

• 4、調料：油辣椒，芝麻醬用水調至很稀，裏面加入綠芥末和蒜蓉拌勻，調料汁（我按半勺鹽，一勺生抽，一勺半香醋，半勺花椒油，半勺香油，四勺清水的比例覺得剛好，請按口味自行調整）。

• 5、蒸鍋水燒開，找兩個底很平的金屬盤子或其他平底容器（金屬導熱快我估計瓷的也行）刷上很薄一層油。我用的是防粘圓形烤盤就不用抹油。倒入一湯勺粉漿旋轉鋪勻，一次不要倒太多以免涼皮太厚，上鍋大火蒸，變色後再蒸1分鐘左右即可。

• 6、取出蒸好的盤子將底部放在涼水盆裏浸泡降温，注意盤裏不要進水。待徹底放涼後，注意一定要徹底放涼哦否則會撕破，將涼皮輕輕揭下鋪在案板上。第一個雙面都刷油，後面的摞上去放，在上表面刷油即可。

• 7、一個盤子降温的時候，另一個盤子上火蒸，重複步驟5和6。

• 8、涼皮全部蒸好後，兩張兩張摞一起切絲，寬窄隨意，因為很薄切開後需用手逐條分開，抖散裝盤。

• 9、組裝在一起，拌拌就好啦😊

• 10、這個量剛好能切如圖所示的三小盤，適合食量不大2~3人，能吃的估計一個人就沒了，所以不要指望光靠涼皮就吃飽哦😉

小竅門

之前還看到網上有人推薦更偷懶的辦法，不用鍋蒸，將粉漿倒入平底瓷盤或其他微波爐用的平底容器，直接放進微波爐高火轉一兩分鐘就好了。我下次也打算試試😜。你有興趣的話也可以自己嘗試一下哦🤗