東北口味涼皮的做法東北口味涼皮（洗面法麪皮）東北口味涼皮怎麼做

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“山東人對於麪食的熱愛，總是讓東北人難以理解，米飯偶爾吃吃還好，終歸更喜歡麪粉製品！去過西安，吃過各式涼皮，擀麪皮便念念難忘，也特別懷念上大學期間，在對面街兩塊錢一份的大刀涼皮，跟舍友一起吃一份的感覺…啥也不説了，嘗試着做起來！做一份也適合東北人口味的涼皮，這份量可以做六七張皮，足夠四個大人吃”

食材明細

主料

普通麪粉 （一斤半）
温水（適量）
黃瓜（一根）
豆芽（一大把）

輔料

芝麻醬 （兩大匙）
一品鮮醬油 （兩大匙）
陳醋（適量）
白糖（一大匙）
花生油 （半小碗）
辣椒粉 （一把）
芝麻（半把）
大蒜（適量）

酸甜（口味）
蒸（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

東北口味涼皮的做法步驟

1、將麪粉慢慢倒入温水，攪拌成絮狀，然後揉成光滑的麪糰，不要太硬，不沾手即可，蓋保鮮膜或者鍋蓋，醒面兩小時左右。
2、將醒發好的麪糰放入一盆水中開始搓洗，可以多放些水，如果洗的過程中發現飽和了，可以再換一盆水繼續洗，留好澱粉水和洗面剩下的麪筋。
3、步驟2的麪筋沒洗到位，可以看到還有面粉水在上面，這副圖為洗好面，剩下的麪筋，這樣的麪筋放入碗中，開水上鍋蒸半個小時，全程大火，蒸熟後晾涼，切丁備用。
4、將保留的一盆澱粉水靜置一個多小時，沉澱後，倒掉上面的清水層，直至剩下的都是稀稀的澱粉（清水儘量倒淨，留一點也沒關係，拌勻就行）。
5、涼皮鑼鑼（淘寶有售，一定要買真正不鏽鋼的哦）刷一層薄薄的油，倒入兩大勺澱粉水，鋪滿鑼底就行。
6、準備一口比鑼鑼口徑大的鍋，燒開大半鍋水，不關火，開水狀態，將鑼鑼放入鍋中（可以買帶把手的鑼鑼），趁澱粉水沒凝固，晃勻盤底的粉（多嘗試幾次就能掌握好澱粉水的量）。
7、全程大火蒸，蓋鍋蓋蒸，大概兩分鐘左右，蒸至麪皮冒大泡就熟了。取出後立即將帶麪皮的"坐"入涼水盆中涼透，輕輕取出即可。
8、辣椒油製作：鍋內倒半碗花生油，燒熱冒煙後關火，待煙剛消失後，立即趁熱放入辣椒麪和芝麻，炒拌均勻即可，盛出晾涼備用。
9、鍋內放清水燒開，放入豆芽焯熟，撈出過涼水，保持脆爽；黃瓜切絲。
10、涼皮切細條放入黃瓜絲和豆芽菜中；另拿一碗，將芝麻醬加少量水泄至粘稠柔順(勺子提起來不斷開的流淌狀態)，然後將一品鮮醬油，陳醋，糖，半頭蒜擠成末，全部倒入一起，拌勻成調料水。
11、將調料水倒入涼皮中，加辣椒油，攪拌均勻就可以開吃啦。