自制涼皮的做法 自制涼皮*放心*筋道 自制涼皮怎麼做

“我很愛吃涼皮，早在2001年就問了涼皮販怎麼做。那時還上學，嘗試過一次，就覺得洗面難，參加工作後做第二次，還是覺得洗面很關鍵，今天是我第三次做。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 拌 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

自制涼皮的做法步驟

• 1、盆裏加水，放入麪糰揉洗。

• 2、一直在水裏揉搓抓洗，直至洗出偏淡黃色的麪筋。一定要洗乾淨，麪筋上不要還有面沒洗掉。

• 3、確定洗面水裏沒有面筋或麪疙瘩，靜置沉澱，時間會有點長。沉澱後將上面的水輕輕倒掉，底部剩下的白白的就是用來蒸涼皮的料。

• 4、我用不鏽平盤抹油後盛涼皮液。倒一點能蓋住盤底即可。倒多的話，蒸出來的涼皮會非常厚。圖片這是我蒸的第一張，發現厚了，後面我就倒的少了。最好用勺子量取。

• 5、蒸鍋下水燒開，放入盤子，蓋蓋大概兩分鐘左右，白色涼皮液變成透明樣就熟了。

• 6、沿盤邊輕輕揭下涼皮。每蒸下一張時都在盤內先抹油。幾滴油抹開即可。這是為了防止涼皮粘盤子上不好揭，一張張摞疊的時候也不粘。

• 7、在等洗面水沉澱的時候，我準備了辣椒油，蒸好了麪筋，將醋，生抽和水，蒜泥，芝麻醬一起兑好待用。

• 8、涼皮放涼後，切寬條，麪筋切小塊，黃瓜擦絲，拌入我們兑好的料汁和辣椒油。

• 9、拌勻可以開吃了。

• 10、拌勻可以開吃了。

小竅門

終於發現洗面不難了，手使勁抓捏行了，這種粗暴的洗法很節省時間，但是會有面團渣和麪筋渣散在水裏。只要往沉澱用的盆裏倒洗面水時小心點，不要把麪糰渣和麪筋渣倒進去就行。