無麪筋免洗面版自制涼皮-涼皮

小吃
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食材明細

主料

涼開水 （390g）
高粉（200g）

輔料

八角（少許）
油（刷盤底） （適量）
花椒（適量）
胡蘿蔔絲 （適量）
蒜末（適量）
香菜（適量）
花椒油 （適量）
陳醋（適量）
油潑辣子 （適量）
鹽（適量）
黃瓜絲 （適量）
辣椒油 （適量）

麻辣（口味）
拌（工藝）
三刻鐘（耗時）
簡單（難度）

自制涼皮的做法步驟

1、高粉加入2/3的涼開水，用打蛋器用力快速攪拌，時間約3-5分鐘至水與麪粉融合成粘稠筋道的麪糊。
2、攪拌至麪糊滴落還有紋理，接着分5-6次慢慢加入剩下的1/3涼開水，沒加一次水都要充分攪勻面糊。
3、全部涼開水與麪糊拌勻後的粘稠大約是這樣程度。
4、準備兩個不粘皮薩盤，我用的是兩個三能10寸的平底盤，用硅膠刷粘適量花生油，盤面刷上一層花生油。
5、用湯勺舀適量麪糊入盤內，轉動幾下。
6、轉動幾下後面糊均勻的鋪滿盤面。
7、煮鍋/蒸鍋內燒開水，用防燙夾子把盤子放入鍋內，蓋上蓋子大火蒸1分鐘。
8、約1分鐘後開蓋看到鼓起大泡，表示麪皮蒸熟，夾出平底盤，換另一個替換的盤子，交替蒸好麪皮。
9、調料水：花椒和八角倒入煮鍋內，加適量清水大火煮開2分鐘後燜一會放涼。
10、蒜頭切末，加適量鹽和清水做成蒜水。
11、蒜水和花椒水倒在一個碗裏，隨個人口味添加，蒸好的麪皮按照個人喜好切成條，黃瓜絲、胡蘿蔔絲、香菜備好，油潑辣子加入適量花椒油，陳醋加入麪皮內，所有調料按個人口感添加拌勻。
12、成品圖。
13、成品圖。
14、成品圖。
15、成品圖。
16、成品圖。

小竅門

蒜末加少許食鹽和涼開水拌勻後不會辣嘴。方子參照“沙兒飛飛”的“自制涼皮”，如果想要吃麪筋的可以去超市買回來成品拌入。這個菜譜比較方便不用洗面，如果想吃自制的帶麪筋的涼皮請移步至我的菜譜“自制涼皮”，裏面有詳細的步驟圖。這個方子的比例大概蒸了8張涼皮，涼皮的厚薄根據蒸麪皮時每次添加的麪糊多少有關。按照個人口感習慣蒸減麪糊。