自制放心涼皮怎麼做-自制放心涼皮的做法

食材明細

• 微辣 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

自制放心涼皮的做法步驟

• 1、取適量麪粉加水揉成麪糰並醒20分鐘

• 2、20分鐘後再揉光面團並再次醒20分鐘

• 3、加2倍麪糰的水在盆裏

• 4、現在開始洗面，不停的揉搓

• 5、洗面中

• 6、將濃稠的洗面水用細籮倒到另外的盆裏，這樣可以防止細小的麪筋漏到面水裏影響涼皮質量

• 7、反覆加水洗面，直到水清為止，剛開始洗們時候麪糰會散，隨着不停的揉搓，麪筋就會成團

• 8、洗好的麪筋和洗面水，將洗好的麪筋上籠屜蒸20分鐘

• 9、讓洗面水至少沉澱2小時以上並將沉澱後上面的清水倒掉大部分，我這個是沉澱了1晚上，第2天早上的樣子

• 10、將沉澱後的粉水攪勻

• 11、找2平底盤刷上食用油，可用籠屜蒸也可直接放水是蒸，我是放水蒸的

• 12、看到餅皮鼓起泡了，就可以出鍋了！

• 13、將取出的盤子直接放到盛有冷水的盆中，待稍涼後從邊上掀起麪皮放刷好油的盤中

• 14、掀起餅皮

• 15、每張餅皮都刷油防粘防幹

• 16、切黃瓜絲，大蒜水，芝蔴醬水，香醋水，辣椒油，倒入改刀後的涼皮

• 17、開吃吧！