自做涼皮的做法百變麪食之自做涼皮自做涼皮怎麼做

小吃
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“和麪幾分鐘，醒二十分鐘(可幹其他的)，洗面十分鐘左右，冷藏靜置4個小時，蒸一張三四分鐘、兩個盤交替蒸，可快的，好吃筋道安全無添加的洗面版涼皮做法，您，試試唄！”

食材明細

主料

麪粉（300g）
鹽（2g）
黃瓜（適量）
醋（適量）
生抽（適量）
香油（適量）
藿香（適量）
荊芥（適量）

輔料

水（150g）
大蒜（適量）
花生芝麻醬 （適量）
綠豆芽 （適量）
鹽（適量）
香菜（適量）
辣椒油 （適量）
熟芝麻 （適量）

其他（口味）
蒸（工藝）
半小時（耗時）
普通（難度）

自做涼皮的做法步驟

1、300g麪粉、2g鹽倒盆裏拌勻，邊倒水邊用筷子把麪粉攪成面絮，用手和成光滑的麪糰，蓋蓋醒二十分鐘。
2、揉光滑，放盆裏倒入水(不需要蓋住面，比面低點就可以了)。
3、和平時洗衣服一樣揉搓、抓捏等，把麪漿水揉出來(水變成白色的稠漿了)。
4、把麪漿水過濾倒入另一個盆裏，濾出的碎面塊放麪糰盆裏繼續加水揉。
5、同樣揉搓洗第二遍。
6、麪漿水還是過濾到另一盆裏。
7、洗第三遍，麪糰還是很散，麪漿水很稠，繼續換水搓洗、濾。
8、第四遍，同樣洗、濾。
9、第五遍，水完全清了，麪筋也洗好了。洗好的麪筋可蒸(水開後十五分鐘既熟，大了多蒸會)可煮(十來分鐘熟)，搭配涼皮吃或涼拌，炒均可。
10、全部收集到一塊的麪漿水，放冰箱冷藏靜置四個小時以上(天熱放外面容易變質，天冷放哪就無所謂了)。
11、冷藏靜置後，澱粉全沉澱底下了。慢慢取出別晃動。
12、把上面的清水慢慢倒掉，倒至渾濁的麪漿水也流出那就可以了。
13、剩下的用勺子攪拌均勻。
14、涼皮羅羅用油刷刷一層香油(或其它熟油防粘好揭)、倒入漿液，輕輕晃勻（薄厚你做幾張就掌握住了，隨意哈)。
15、鍋中水燒開，把盤子放開水鍋中，蓋蓋隔水蒸兩三分鐘（此時可以把另外一個羅羅也舀入麪漿，待第一個取出，就可直接放入，兩個羅羅輪流做省時間)。
16、一透明起大泡就熟了，取出。（我用兩根筷子挑的羅羅耳環，注意防燙哈)。
17、取出放涼水盆過涼，不燒手了揭下既可。
18、做好的涼皮。
19、蒸好的涼皮放在蒸架上，逐張疊放抹香油(或其他熟植物油)、防止粘一起，依次蒸完所有涼皮。
20、黃瓜切絲、綠豆芽焯水。
21、涼皮切條裝盤。
22、蒜和藿香、十香菜、鹽搗成泥，加醋、生抽、香油、花生芝麻醬、辣椒油調成料汁。涼皮切條、熟麪筋切塊、黃瓜絲、綠豆芽、荊芥，熟芝麻等。
23、蒜和藿香、十香菜、鹽搗成泥，加醋、生抽、香油、花生芝麻醬、辣椒油調成料汁。涼皮切條、熟麪筋切塊、黃瓜絲、綠豆芽、荊芥，全放一個大盆裏，倒入料汁拌勻、撒上熟芝麻既可開吃。
24、成品。
25、成品。
26、成品。
27、洗面也不白忙活，能吃到無添加的麪筋哦！

小竅門

1.麪糰軟硬均可，醒會揉光滑。加水揉、抓、捏等，把水用濾網過濾後倒另一盆中，多次重複此步直至麪筋成團，水清即可。2.將洗好的麪糊水放一晚上最好。3.沒有涼皮羅羅也可用不鏽鋼盆、盤、披薩盤及一切平底的容器均可。4.天熱冷藏靜置哈，防變質。5.涼皮上刷油，一防粘連、二防乾裂。6.料汁可根據自己的口感靈活調整。