番茄雞片怎麼做-番茄雞片的做法

“上次做了番茄牛肉，很不錯，這次冰箱剛好有醃過的雞胸肉片，就試試與番茄相配，看好吃不？”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 炒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

番茄雞片的做法步驟

• 1、雞肉均勻地切成薄片，放在大碗裏，先放生抽、老抽、糖、料酒、嫩肉粉（或BakingSoda或省略）和胡椒麪，用手抓至有粘性，加1茶匙水，再用手抓至肉吸收水份，再加1茶匙水，再抓至水能完全起入肉裏，切忌一次過倒入水，此時看，如果肉還是比較幹，就加1茶匙水澱粉，如果比較濕了，加1/4茶匙玉米澱粉，抓勻，然後加1/2茶匙油來封住水分，再抓幾下，放置約30分鐘，這樣肉有時間吸收我們剛才放的調料，至少靜置半小時，蓋住碗麪，不讓表面水分跑掉以至表面發乾；

• 2、鍋置爐上，開中火，鍋燒至三至四成熱時放油，然後均勻的放肉片在鍋裏，不要整坨地倒，要平鋪在鍋裏，滑炒至剛熟，顏色變白，表明基本熟了，盛起備用；

• 3、番茄切成刀塊或片，起火，放適量油，倒入番茄進鍋內先翻炒，放生抽、糖、撒少許胡椒粉，放少許水澱粉，兜均勻；

• 4、倒入滑炒過的雞片，撒幾滴麻油，兜幾下即可上碟。

小竅門

雞肉搭配番茄，效果不一點也遜色於番茄牛肉，主要是要把雞胸肉醃好，使雞胸肉沒有些感，這就是我為什麼放少許蘇打粉的緣故了，不喜歡放蘇打粉的，可省略，肉要醃漬得好，基本都可以了。