牛奶戚風蛋糕的做法 烘焙新手的必修課（基礎）——牛奶戚風蛋糕 牛奶戚風蛋糕怎麼做

“戚風蛋糕是烘焙的基礎也是必修課，但它也是烘焙新手的心頭難。其實要做好戚風蛋糕也是很簡單的，小豆根據自己的實踐總結出了幾個要點：1.蛋清的打發時間2.製作蛋黃糊的用料要明確3.打發好的蛋白要立刻冷藏4.攪拌的手法要正確5.控制的温度要剛剛好。小豆剛開始做戚風蛋糕的時候也是會回縮的很厲害，烤出來的成品高度才3～4cm，都基本上沒有漲。而是我的攪拌的麪糊也比較久，蛋白都容易消泡。終於豆豆經過數次實踐後有了現在的成果，烤出來的蛋糕非常細膩、海綿組織很好呢（見成品圖），不回縮不收腰了！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

牛奶戚風蛋糕的做法步驟

• 1、先將雞蛋分離好

• 2、往裝蛋清的盆裏滴幾滴白醋

• 3、用電動打蛋器打成魚眼狀

• 4、然後加入20g白砂糖繼續打發，過一分鐘後蛋白出現紋路了

• 5、再加入20g白砂糖打至濕性泡發，提起打蛋器蛋白會彎下鈎（這樣可以做戚風蛋糕捲了，但是還不能做蛋糕體，得繼續打發）

• 6、再加入20g白砂糖打1分鐘，提起打蛋器蛋白會直立着，現在的蛋白是短小、尖角、直立的，已經是乾性泡發了打到這部就可以了

• 7、將打好的蛋白放到冰箱冷藏，等蛋黃糊製作好的時候再拿出來。

• 8、將剩下的40g白砂糖倒入蛋黃裏

• 9、攪拌均勻

• 10、再加入玉米油和牛奶，同樣攪拌均勻

• 11、擱入過篩好的低筋麪粉

• 12、上下攪拌均勻，至無顆粒而有光滑的麪糊

• 13、把冷藏好的蛋白拿出來

• 14、取少量蛋白放到蛋黃糊裏

• 15、用同樣的手法，上下或‘w’的形式攪拌好麪糊

• 16、再將攪拌好的麪糊倒入剩下的蛋白裏

• 17、上下快速的攪拌均勻好

• 18、倒入8寸的蛋糕模裏，用力震2下

• 19、再放入預熱好的烤箱裏，115度40分鐘再轉到135度40分鐘即可（請根據自家烤箱而定，如果是25升的烤箱的話，設這個時間就可以了。温度太高會導致表面嚴重開裂）

• 20、烤好的蛋糕再用力震2下，然後倒扣在烤網即可。等到冷卻後即可開切，切片、切塊任君選擇！

小竅門

小貼士：1.打發好的蛋白要立刻冷藏，因為冷藏過的蛋白比較穩定，不容易消泡這是關鍵之一
2.烤箱的温度不能太高，儘量低温長烤，以避免表面開裂嚴重。
3.麪粉別放太多，表面也會開裂，放太少，蛋糕裏面比較濕潤
4.攪拌的手法要正確，我用的手法就是上下攪拌和“w”型攪拌，攪拌的的時間也不
宜過久，控制在3分鐘內最好